Cuando se trata de realzar el sabor de tus platos, las alcaparras son una excelente opción. Estas pequeñas y sabrosas flores, originarias del arbusto Capparis spinosa, se han convertido en un ingrediente imprescindible en la cocina mediterránea. Ya sea en salsas, ensaladas o como complemento en platos principales, las alcaparras aportan un sabor único y delicioso.
Origen y cosecha de las alcaparras
Las alcaparras crecen en los países del mar Mediterráneo, desde España y Marruecos hasta Israel. Estas flores se recolectan a mano, ofreciendo distintos tamaños que van desde los 14 hasta los 7 milímetros de diámetro. El sabor de las alcaparras depende de su tamaño, siendo las más pequeñas las más sabrosas debido a su mayor concentración de sabor.
Este arbusto, conocido por su resistencia a la sequía y su capacidad para sobrevivir en zonas con agua salada, es cosechado principalmente en el sudeste peninsular de España. Sin embargo, actualmente la variedad ecológica de las alcaparras es la más común en el mercado español debido a su alto costo de producción.
Beneficios saludables de las alcaparras
Además de su delicioso sabor, las alcaparras son un alimento muy saludable. Cada 100 gramos de alcaparras contienen 5 gramos de carbohidratos y 36 calorías, junto con fibra, proteínas y una variedad de vitaminas y minerales como la vitamina C, A, K y E, hierro, sodio y potasio.
Estas pequeñas flores también tienen propiedades antioxidantes y son beneficiosas para la salud articular, el sistema circulatorio y la salud en general.
Usos en la cocina
Las alcaparras son conocidas por su capacidad para realzar el sabor de otros ingredientes en la cocina. Son especialmente deliciosas cuando se combinan con ingredientes salados como las anchoas o las aceitunas.
Puedes utilizar las alcaparras como complemento en platos de carne roja, vegetales como la coliflor y la calabaza, o incluso en ensaladas. También son un ingrediente básico en pizzas y platos de pasta. Además, puedes utilizarlas para preparar pescados blancos o pollo a las brasas.
Si quieres darle un toque especial a una ensalada César, puedes freír ligeramente las alcaparras hasta que estén crujientes. También combinan muy bien con pescados ahumados, jamón, quesos suaves y pan recién horneado.
Alcaparras GOYA®
En el mercado español, las alcaparras de mayor calidad son las ofrecidas por Goya España. Esta marca envasa dos variedades de alcaparras: las Capote (de 9 a 11 milímetros) y las Nonpareilles (por encima de 7 milímetros). Además, también ofrecen alcaparras reducidas en sodio y alcaparras ecológicas.
Recetas con salsa de alcaparras
Las alcaparras son un ingrediente versátil que puede agregar un sabor único a una variedad de platos. Aquí te presentamos tres deliciosas recetas que incluyen salsa de alcaparras:
Tosta de ahumados
Esta tosta a base de ahumados es un excelente entrante para disfrutar en cualquier ocasión. Puedes combinar salmón ahumado, palometa ahumada y bacalao ahumado con tomate de ensalada, cebolleta y alcaparras. Añade un poco de aceite de oliva y sirve sobre rebanadas de pan tostado. ¡Una combinación de sabores que te encantará!
Vitel tone
El vitel tone es un plato tradicional italiano que se ha vuelto muy popular en Sudamérica, especialmente durante las festividades navideñas en Argentina. Consiste en rodajas de carne de ternera acompañadas de una deliciosa salsa a base de atún, anchoas, mostaza, vinagre, perejil, mayonesa, crema de leche y alcaparras. Una combinación perfecta para disfrutar en cualquier ocasión especial.
Espaguetis a la putanesca
Esta receta napolitana es sencilla pero llena de sabor. Solo necesitas espaguetis, tomate pelado, alcaparras, aceitunas negras, ajo, cebolleta, orégano, sal, aceite y guindilla o cayena (opcional). Prepara la salsa con los ingredientes mencionados y mezcla con la pasta cocida. ¡Una deliciosa y auténtica experiencia culinaria italiana!
Cómo lavar las alcaparras
Antes de utilizar las alcaparras en tus platos, es importante lavarlas adecuadamente para eliminar cualquier residuo de salmuera. Simplemente enjuaga las alcaparras con agua fría para asegurarte de que estén limpias y listas para su uso.
La salsa de alcaparras es una adición deliciosa y versátil para tus platos de carne. Estas pequeñas flores aportan un sabor único y sabroso, además de ser un alimento saludable. Ya sea en tostas de ahumados, vitel tone o espaguetis a la putanesca, las alcaparras son el ingrediente perfecto para darle un toque especial a tus recetas. ¡Atrévete a experimentar y el maravilloso sabor de la salsa de alcaparras!
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