Si te sientes confundido por los pesos, medidas, cantidad o cortes de carne, no te preocupes, estás en el lugar correcto. Hemos creado esta tutorial de compra del carnicero para ayudarte a comprender mejor qué comprar en una carnicería de confianza. Aunque el número de carnicerías independientes ha disminuido, comprar en tu carnicería local puede ahorrarte dinero y ofrecerte una variedad que no siempre está disponible en los supermercados. Tu carnicero local está aquí para ayudarte, y con nuestra tutorial de compra del carnicero podrás aprovechar al máximo su experiencia.
Entendiendo los pesos y medidas
Si no comprendes los pesos y medidas de la carne, no te preocupes. Los carniceros son expertos y están aquí para ayudarte. Solo tienes que decirles cuántas personas vas a alimentar y ellos te guiarán en cuanto a la cantidad. La porción recomendada por el NHS es de 75g por persona, aproximadamente el tamaño de una baraja de cartas.
Opta por un asado en lugar de filetes individuales
Considera comprar un asado en lugar de filetes individuales en la carnicería. Puedes cortar un asado de lomo en filetes, y un lomo de cerdo en chuletas sin hueso. Ahorrarás dinero y un asado se mantendrá fresco durante unos días más que cuando está cortado en filetes. Si vas a consumirlo el mismo día, puedes pedirle al carnicero que lo corte, o puedes hacerlo tú mismo con un cuchillo afilado.
Palabras clave para elegir tu corte de carne
Al elegir tu corte de carne, hay algunas palabras clave que debes tener en cuenta. Cualquier corte etiquetado como marinado, estofado o solomillo necesitará un tiempo de cocción largo y lento. Por otro lado, los cortes de lujo son aquellos etiquetados como a la parrilla, solomillo, ojo de bife o t-bone. Estos se cocinan rápido y a fuego alto.
Beneficios de los cortes con hueso
Prueba a comprar y cocinar cortes de carne con hueso. Los huesos son excelentes conductores de calor, por lo que ayudan a que la carne se cocine más rápido. En cuanto al sabor, algunos dicen que la carne con hueso tiene un sabor más intenso que la carne deshuesada. La carne con hueso también suele ser más económica, ya que requiere menos preparación por parte del carnicero. Los huesos también son excelentes para hacer caldo. Tu carnicero podrá asesorarte si le dices para qué es la carne y cómo te gustaría servirla. Con gusto te la deshuesará y atará mientras esperas, si así lo prefieres.
El sabor de la grasa
Recuerda: la grasa equivale a sabor. Todos estamos acostumbrados a buscar cortes magros sin grasa, pero un poco de grasa le da mucho sabor a la carne. En particular, elige una pieza que tenga pequeñas vetas de grasa blanca; esto se llama marmoleo. Una pieza bien marmolada se bañará a sí misma durante el proceso de cocción y se mantendrá jugosa y tierna. Los cortes ultra magros pueden secarse si no los bañas, así que piensa en una pieza bien marmolada como si estuviera auto-bañada.
Cortes más económicos y sabrosos
Cortes más económicos como el cuello, el hombro o la paleta están fácilmente disponibles en la carnicería y te pueden ahorrar mucho dinero en tu presupuesto, además de ser más sabrosos. Lo único que debes recordar es cocinarlos lentamente. Las ollas de cocción lenta son excelentes para esto y te ahorran tiempo y dinero en comparación con un horno. Los carniceros a menudo pueden decirte cómo cocinarlos e incluso compartir algunas recetas contigo. Suministramos a todos nuestros distribuidores folletos de recetas para nuestros productos de cerdo y aves de corral de Packington.
Diferencia entre cortes de trabajo y cortes de lujo
Considera los diferentes tipos de carne como cortes de trabajo y cortes de lujo. Los cortes de trabajo requieren métodos de cocción lentos para asegurar platos deliciosos, pero son muy económicos. Por lo general, provienen de la parte delantera del animal, como el cuello, el hombro y el costado. Los cortes de lujo provienen de la parte trasera de la vaca y el cerdo, por ejemplo, el rabillo de cadera, la costilla y el lomo, y generalmente se pueden freír rápidamente. Debido a que representan una proporción mucho menor del animal, suelen ser un poco más caros.
Esperamos que esta tutorial te haya sido útil. Nunca tengas miedo de hacer preguntas. Tu carnicero está ahí para ayudarte y estará encantado de compartir sugerencias de recetas, consejos de cocina y recomendaciones sobre productos de temporada y buenos precios.
Un buen carnicero disfrutará ayudándote a encontrar la mejor carne para tus necesidades: familia, bolsillo y gusto.
Tenemos la suerte de contar con muchos carniceros fantásticos que ofrecen productos de Packington. No dudes en contactarnos si quieres saber dónde se encuentra tu distribuidor más cercano.
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Tutorial de compra en carnicerías: tutorial del carnicero puedes visitar la categoría Carnes.