La carne smash, también conocida como smash burger, es una hamburguesa que se caracteriza por su forma aplastada y su deliciosa costra crujiente. Esta técnica de preparación se originó en Estados Unidos en los años 50 y ha ganado popularidad en el entorno de la gastronomía, especialmente en España y en la ciudad de Madrid. Actualmente, existen hamburgueserías especializadas en este tipo de hamburguesa, como Munchies by Foodgoddess, donde se pueden degustar smash burgers de excelente calidad.
¿Qué es una smash burger?
Una smash burger es una hamburguesa que se hace aplastando una albóndiga de carne picada contra la plancha caliente. Esto crea una especie de tortita de carne picada mucho más fina que una hamburguesa tradicional. Al ser más delgada, las smash burgers se suelen servir dobles o triples para compensar el grosor reducido. El resultado es una hamburguesa con una costra crujiente y un sabor único.
¿Cuál es la mejor carne para hacer una smash burger en casa?
La elección de la carne es fundamental para obtener una smash burger de calidad. Según las expertas de Munchies by Foodgoddess, la mejor carne para hacer una smash burger es la carne fresca de alta calidad. Recomiendan evitar la carne congelada y la mezcla de carne de vaca con cerdo, ya que esto puede hacer que la hamburguesa sea pesada y grasienta. Además, añaden hasta un 10% de grasa a la carne para mantenerla jugosa, aunque a veces ni siquiera es necesario debido a la ternura natural de la carne de vacuno.
Cómo hacer las bolas de carne para la smash burger
Para preparar las bolas de carne para la smash burger, es importante no prensar demasiado la carne antes de aplastarla en la plancha. Según las expertas, es esencial mantener el aire en cada bola de carne y tratarlas con suavidad. Utilizan alrededor de 120-130 gramos de carne en cada hamburguesa, lo que equivale a aproximadamente 60 gramos por bola de carne. Esto garantiza un grosor adecuado para obtener una costra crujiente sin que la hamburguesa quede seca.
Cómo cocinar una smash burger
Debido a su fino grosor, la smash burger no permite elegir el punto de cocción de la carne. Se recomienda freír la carne por completo, ya que al estar triturada, no tiene una capa gruesa que permita diferentes puntos de cocción. Antes de colocar la bola de carne en la plancha, es importante asegurarse de que esté bien caliente. Cada lado de la hamburguesa necesita aproximadamente 2,5 minutos para estar listo.
¿Cuál es el pan perfecto para una smash burger?
El pan es otro elemento clave para una smash burger deliciosa. Según las expertas de Munchies by Foodgoddess, el pan perfecto debe ser suave y dócil, fresco y libre de culpa. Debe tener una sensación hogareña y contener ingredientes como leche, huevos, mantequilla y un poco de azúcar. El pan debe equilibrar los ingredientes de la hamburguesa y no sobrecargarla ni debilitarla.
La carne smash, o smash burger, es una forma deliciosa de disfrutar de una hamburguesa con una costra crujiente y un sabor único. Utilizando carne fresca de alta calidad, aplastando las bolas de carne suavemente en la plancha caliente y eligiendo el pan adecuado, puedes preparar una smash burger casera que sorprenderá a tus invitados. No dudes en visitar Munchies by Foodgoddess para inspirarte y probar sus deliciosas smash burgers y salsas caseras secretas.
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