El cerdo es un animal que se aprovecha en su totalidad, ya que se pueden obtener diversos cortes y partes de su carne. Conocer las diferentes partes del cerdo y sus usos es fundamental para poder disfrutar de los mejores cortes y preparar recetas deliciosas. A continuación, te presentamos una tutorial completa de los principales cortes del cerdo y cómo se utilizan en la cocina.
Jamón de cerdo
El jamón de cerdo es uno de los cortes más conocidos y populares en la carne del cerdo. Se obtiene de las piernas del animal, especialmente de la parte superior. Las piernas del cerdo se suelen curar para elaborar jamón serrano. Además, de esta zona también se obtienen bistecs, codillos y cortes maduros.
Paleta de cerdo
La paleta de cerdo, también conocida como paletilla, proviene de las patas delanteras y los hombros del animal. Aunque presenta menos carne que el jamón, su sabor es muy parecido y tiene un mejor aroma. La paleta tiene menos proporción de hueso, lo que la hace más económica en comparación con el jamón.
Lomo de cerdo
El lomo de cerdo se encuentra en la zona baja del costillar sin hueso del animal. Se considera un corte magro que resulta en una carne más suave, ideal para asar o preparar al horno. Además del lomo, de esta parte del cerdo también se pueden obtener chuletas, entrecots, hueso del espinazo, cañas y filetes de lomo.
Costilla de cerdo
Las costillas del cerdo consisten en una fila de huesos unidas por carne, grasa, cartílago y tejido conectivo. La carne de esta zona se suele preparar frita, cocida o en filetes. Los carniceros suelen realizar un corte en el que aparecen de 10 a 13 huesos.
Panceta de cerdo
La panceta del cerdo es la zona del vientre o la parte inferior del animal. Este corte se realiza una vez que se ha realizado el corte del lomo y las costillas. La panceta se caracteriza por su suavidad y excelente sabor, y se puede servir fresca o asada en pequeñas porciones.
Codillo o pantorrilla del cerdo
El codillo de cerdo es un corte de carne que se encuentra en la parte de la pierna que se halla justo detrás y debajo de la rodilla. Esta zona da lugar a una carne muy tierna y sabrosa, ideal para incluir en caldos o guisos. Se suele preparar adobada o asada.
Manitas de cerdo
Las manitas de cerdo son las patas del animal. Este corte se realiza de forma longitudinal y con un cuchillo pequeño. Las manitas son ideales para elaborar guisos, cocidas o a la vinagreta. También se pueden salar y ahumar para obtener un sabor más exquisito.
Otras partes del cerdo
Además de los cortes mencionados, existen otras partes del cerdo que también se utilizan en el despiece. Estas incluyen carrilleras, morro, orejas, lengua, entre otras. Cada una de estas partes ofrece un sabor único y jugoso, por lo que son muy apreciadas en la cocina.
Las mejores partes del cerdo
Además de los cortes antes mencionados, hay algunas partes del cerdo que se consideran especialmente sabrosas y exquisitas. Estas incluyen la presa, que se encuentra junto a la paleta en la parte superior y delantera del lomo. También está el secreto, que se encuentra cerca de la paleta, y la pluma, que se encuentra antes del lomo. El solomillo de cerdo, ubicado en la parte trasera superior del animal, es otra de las piezas más magras y tiernas.
El cerdo ofrece una amplia variedad de cortes y partes de carne que se pueden utilizar en la cocina. Conociendo las diferentes partes del cerdo y sus usos, podrás disfrutar de los mejores cortes y preparar platos deliciosos. ¡Aprovecha al máximo la carne del cerdo y disfruta de su sabor jugoso y exquisito!
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