El fricandó de ternera es un plato tradicional de la cocina catalana que se ha extendido por toda la Península. Se caracteriza por su deliciosa combinación de ternera y setas, lo que le da un sabor único y especial. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el fricandó de ternera, desde su origen hasta cómo prepararlo en casa. ¡Sigue leyendo y cómo disfrutar de esta exquisita receta!
¿Qué es el fricandó de ternera?
El fricandó de ternera es un plato típico de la cocina catalana que se prepara principalmente durante el otoño, ya que es en esta temporada cuando las setas están en su mejor momento. Sin embargo, también se puede disfrutar durante todo el año utilizando setas deshidratadas o champiñones.
La palabra fricandó proviene del verbo freír, ya que uno de los primeros pasos de la receta consiste en dorar la carne en la sartén con un poco de aceite de oliva. El fricandó de ternera se elabora con filetes finos de ternera, en Cataluña se utiliza una pieza llamada llata de ternera, que es la parte del cañón de la espaldilla de ternera en castellano. Sin embargo, en muchas recetas actuales se utiliza tapa de ternera por ser una pieza económica y sin grasa.
Receta de fricandó de ternera
A continuación, te presentamos una receta básica de fricandó de ternera para que puedas disfrutar de este delicioso plato en casa. Aquí tienes los ingredientes necesarios:
- 1 kg de tapa de ternera, fileteada fina
- Harina para rebozar los filetes
- 3 tomates maduros
- 500 g de setas variadas
- 200 ml de vino blanco
- 1 cebolla mediana
- 500 ml de caldo de carne
- Tomillo fresco
- Romero fresco
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Ahora, sigue estos pasos para preparar el fricandó de ternera:
- Pon una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Salpimienta los filetes de ternera y pásalos por harina.
- Dora los filetes por ambos lados en la sartén caliente y resérvalos.
- Pica la cebolla y añádela a la sartén donde doraste los filetes.
- Añade los tomates pelados y troceados, la hoja de laurel y las hierbas aromáticas.
- Cuando el sofrito esté listo, vuelve a incorporar la carne y añade el vino y el caldo de carne.
- Lleva a hervir y luego baja el fuego a medio para cocinar durante 30 minutos.
- Cinco minutos antes de que termine el tiempo de cocción, agrega las setas y aumenta ligeramente el fuego para que se evapore el agua que suelten.
- Finalmente, pica el perejil fresco y añádelo al gusto antes de servir.
El fricandó de ternera se suele servir acompañado de patatas fritas o guisadas. También puedes optar por acompañamientos más sofisticados, como patatas duquesa o gratén de patata. ¡La elección es tuya!
Consultas habituales sobre el fricandó de ternera
¿Cuál es la diferencia entre la llata de ternera y la tapa de ternera?
La llata de ternera es la parte del cañón de la espaldilla de ternera en castellano, mientras que la tapa de ternera es una pieza económica y sin grasa que se utiliza en muchas recetas actuales de fricandó.
¿Puedo utilizar setas deshidratadas en lugar de setas frescas?
Sí, puedes utilizar setas deshidratadas en lugar de setas frescas en la receta de fricandó de ternera. Solo asegúrate de hidratar las setas deshidratadas antes de incorporarlas al plato.
¿Cuál es el mejor vino para utilizar en la receta?
El vino blanco seco es el más recomendado para la receta de fricandó de ternera. Sin embargo, si no tienes vino blanco, también puedes utilizar vino tinto.
El fricandó de ternera es un plato delicioso y tradicional de la cocina catalana que puedes disfrutar durante todo el año. Con esta receta básica, podrás preparar un fricandó de ternera casero y sorprender a tus invitados con su exquisito sabor. ¡No dudes en probarlo y disfrutar de esta deliciosa combinación de ternera y setas!
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