El hojaldre es una masa crujiente y deliciosa que se utiliza en la cocina para elaborar una gran variedad de platos, tanto dulces como salados. Uno de los platos más populares que se pueden preparar con hojaldre es el hojaldre con carne picada. Esta deliciosa combinación de ingredientes crea un plato sabroso y lleno de sabor. En este artículo, te contaré más sobre el hojaldre, cómo se elabora y cómo se puede utilizar para preparar una deliciosa receta de hojaldre con carne picada.
¿Qué es el hojaldre en cocina?
El hojaldre es una masa crujiente utilizada para elaborar pasteles y otras preparaciones culinarias. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. El resultado es una masa crujiente después de su cocción. El hojaldre se puede utilizar tanto en platos dulces como salados, y es muy versátil en la cocina.
Elaboración del hojaldre
Para elaborar hojaldre, se prepara una masa con harina, agua y sal, conocida como amasijo. Esta masa se extiende y sobre ella se coloca la grasa elegida, conocida como empaste. Luego, se dobla la masa sobre sí misma varias veces, creando finas láminas separadas por la grasa. Durante la cocción, estas láminas se separan, creando la textura crujiente característica del hojaldre.
Clasificación del hojaldre
El hojaldre se puede clasificar de diferentes formas. Por un lado, se puede clasificar según la cantidad de materia grasa utilizada en su elaboración. El hojaldre real o verdadero lleva igual cantidad de materia grasa y harina. El tres cuartos utiliza tres cuartas partes de materia grasa por cada una entera de harina, mientras que el medio hojaldre lleva 500 g de manteca por kg de harina.
Por otro lado, el hojaldre también se puede clasificar según el método de elaboración. Se denomina hojaldre francés o directo cuando el amasijo envuelve al empaste, hojaldre inverso o invertido cuando el empaste envuelve al amasijo, y hojaldre rápido cuando todos los ingredientes se unen desde el comienzo en una sola masa.
Historia del hojaldre
El hojaldre tiene una larga historia en la cocina. Se pueden encontrar referencias a pastas hojaldradas en Grecia y España antes del siglo XVII. En Francia, se desarrolló el método del tourage, que consiste en doblar y extender una masa de harina y agua con mantequilla o grasa varias veces para lograr la separación de las láminas durante la cocción.
La receta más antigua de hojaldre en Francia data del año 131Sin embargo, se atribuye a Claude Gelée, un pintor y pastelero francés nacido en 1600, la perfección del hojaldre al eliminar la levadura y aplicar la técnica del plegado y alternado de masa y materia grasa.
Otro pastelero famoso, Marie Antoine Carême, estableció el número de dobleces necesarios para lograr una adecuada separación de las hojas de hojaldre. También creó el vol-au-vent, un pastelillo ahuecado de hojaldre que se puede rellenar a gusto.
Uso del hojaldre
El hojaldre se utiliza tanto en platos salados como dulces. Entre los platos salados más populares se encuentra el volován, que se puede rellenar con una variedad de ingredientes. En cuanto a los postres y dulces, el hojaldre se utiliza para preparar el clásico milhojas y muchas otras recetas tradicionales.
El hojaldre con carne picada es una combinación deliciosa que combina la textura crujiente del hojaldre con el sabor sabroso de la carne picada. Este plato es muy versátil y se puede personalizar con diferentes ingredientes y especias. ¡Anímate a probar esta deliciosa receta y disfruta de todo el sabor del hojaldre con carne picada!
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