En la industria cárnica, la higiene juega un papel fundamental para asegurar la producción de alimentos seguros y libres de toxiinfecciones. La higiene abarca diferentes aspectos, desde la higiene de los manipuladores hasta el diseño higiénico de los equipos e instalaciones. La limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones también son parte esencial de la higiene, ya que contribuyen a alargar la vida útil del producto final y minimizan el riesgo de presencia de patógenos.
Importancia de la higiene en la industria cárnica
La higiene en la industria cárnica es esencial para garantizar la seguridad alimentaria. Los alimentos de origen animal, como la carne, son especialmente susceptibles a la contaminación bacteriana, lo que puede dar lugar a toxiinfecciones alimentarias. Por tanto, es fundamental implementar prácticas de higiene adecuadas en todas las etapas de la cadena de producción de carne.
La higiene en la industria cárnica abarca diferentes aspectos, como la higiene de los manipuladores, el diseño higiénico de los equipos e instalaciones, y la higiene durante el proceso de producción. La limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones también son parte esencial de la higiene, ya que contribuyen a alargar la vida útil del producto final y minimizan el riesgo de presencia de patógenos.
Prácticas de limpieza y desinfección en la industria cárnica
Para que las prácticas de limpieza y desinfección en la industria cárnica sean eficientes, es necesario tener en cuenta diferentes aspectos. En primer lugar, es importante utilizar agua de calidad y a la temperatura adecuada. Además, se deben utilizar equipos de limpieza y desinfección adecuados a las características de la planta.
El personal encargado de la limpieza y desinfección debe estar cualificado y formado en las mejores prácticas de higiene. Asimismo, es necesario utilizar productos adecuados a las necesidades de cada instalación, teniendo en cuenta el tipo de suciedad y los sistemas de aplicación.
Betelgeux, con más de 25 años de experiencia en el sector cárnico, ofrece una amplia gama de equipos, productos y servicios para la limpieza y desinfección en la industria cárnica. Su oferta se adapta a las nuevas exigencias de higiene y cuenta con el respaldo de un departamento técnico e de investigación que desarrolla nuevos productos en base a las necesidades de los clientes.
Gama de productos Betelgeux para la higiene en la industria cárnica
La industria cárnica engloba diferentes tipos de empresas, desde mataderos y salas de despiece hasta industrias de elaborados cárnicos y platos preparados. Cada subsector tiene sus propias necesidades y problemáticas, por lo que los productos de limpieza y desinfección deben adaptarse a estas exigencias.
Betelgeux ofrece una gama de productos específicos para la limpieza y desinfección en la industria cárnica. Estos productos se dividen en diferentes categorías, como la limpieza y desinfección de superficies, la limpieza de suelos con máquina fregadora, la higiene de cajas y el tratamiento frente a Listeria monocytogenes y biofilms.
Limpieza y desinfección de superficies
En los procesos de higiene, es importante realizar las fases de limpieza y desinfección de forma separada. La limpieza tiene como objetivo eliminar la materia orgánica y la suciedad de las superficies, preparándolas para la desinfección. En instalaciones con elevado grado de suciedad orgánica, como grasa y sangre, se recomienda utilizar productos alcalinos como BETELENE ESPUMA o BETELENE AEstos productos se aplican en forma de espuma para permitir una mayor permanencia del producto en contacto con las superficies.
En zonas de suciedad media, como salas de despiece y elaboración de embutidos, se utilizan desengrasantes alcalinos con capacidad secuestrante, como DESENFORT NF. También se realiza la alternancia con productos ácidos para evitar películas inorgánicas sobre las superficies de acero inoxidable de los equipos.
En zonas donde se encuentren materiales sensibles a la corrosión, se recomienda utilizar productos detergentes desengrasantes neutros, como BETELENE F3 o BETELENE FEstos productos son adecuados para el fregado manual de superficies y para la limpieza de materiales plásticos.
Para la desinfección de las superficies, se pueden utilizar diferentes tipos de desinfectantes, como los compuestos a base de amonios cuaternarios, los formulados con aminas terciarias, los aldehídos y el ácido peracético. Es importante realizar rotaciones entre los diferentes desinfectantes para evitar posibles resistencias.
Limpieza de suelos con máquina fregadora
La limpieza de los suelos en la industria cárnica es una tarea que requiere una considerable cantidad de recursos. Para realizarla de forma más rápida y eficiente, se utilizan máquinas de fregado y secado. Betelgeux ha desarrollado productos específicos para la limpieza de suelos con estas máquinas en la industria alimentaria. Uno de los productos destacados es el detergente alcalino BETELENE DB517, que es capaz de eliminar las suciedades más incrustadas en el suelo, como los restos grasos presentes en los secaderos y bodegas de elaboración de jamones.
Higiene de cajas
En las empresas de producción de elaborados cárnicos, es habitual el uso de cajas. La limpieza y desinfección de estas cajas es fundamental para evitar contaminaciones cruzadas. Betelgeux ofrece productos detergentes y desinfectantes específicos para la limpieza de cajas, como BETELENE DB55 PLUS y BETELCHLOR 55 EC.
Desinfección durante la jornada de trabajo
En la industria cárnica, es importante realizar acciones de higienización durante la jornada de producción para minimizar el riesgo de contaminaciones cruzadas. Betelgeux ha desarrollado una gama de desinfectantes en base alcohólica que permiten su aplicación sobre zonas de riesgo, como tablas de corte, cintas transportadoras y loncheadoras. Estos desinfectantes pueden utilizarse sin realizar una limpieza exhaustiva previa y ofrecen excelentes resultados microbiológicos.
Tratamiento frente a Listeria monocytogenes y biofilms
La presencia de Listeria monocytogenes en la industria cárnica es un grave problema que puede ocasionar la retirada del mercado de productos contaminados. Betelgeux ha desarrollado productos y estrategias para minimizar este riesgo, como los desinfectantes QUACIDE BF31 y QUACIDE BF31 EC. Estos productos permiten el control de los biofilms, que son sistemas de protección y reservorio de microorganismos patógenos como Listeria monocytogenes.
Actividades de asesoría y asistencia técnica
El diseño y validación de los procedimientos de limpieza y desinfección son fundamentales para garantizar la seguridad alimentaria. Betelgeux ofrece servicios de asistencia técnica y auditoría que permiten controlar todos los parámetros que intervienen en los procesos de higienización. Estos servicios incluyen determinaciones analíticas para verificar la idoneidad del proceso y la detección de biofilms en las superficies de los equipos e instalaciones.
Los resultados de estas auditorías permiten elaborar informes de diagnóstico del estado higiénico de las instalaciones y los procesos, así como asesorar sobre las acciones correctoras a aplicar en caso de detectarse desviaciones. El objetivo final es garantizar la salubridad de los alimentos y la satisfacción de los consumidores.
La higiene en la industria cárnica es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria. La limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones son aspectos clave de la higiene, ya que contribuyen a alargar la vida útil del producto final y minimizan el riesgo de contaminación por patógenos. Betelgeux, con su amplia gama de productos y servicios, ofrece soluciones adaptadas a las necesidades de la industria cárnica, ayudando a garantizar alimentos seguros y de calidad.
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