Es muy común que las familias compren una gran cantidad de alimentos y los almacenen en porciones más pequeñas para consumirlos a lo largo de los días. La carne es uno de estos alimentos, pero se debe tener mucho cuidado en su proceso de mantenimiento y en la cadena de frío que se debe respetar para evitar riesgos para la salud.
La carne, al ser un alimento de origen animal, puede contener bacterias como la listeria, la salmonella y la escherichia coli. Estos microorganismos se reproducen más rápidamente a medida que aumenta la temperatura del producto, por lo tanto, la refrigeración es esencial.
Los riesgos de consumir carne mal refrigerada
Según los Centros para la Prevención de las Enfermedades de Estados Unidos (CDC), todas las carnes contienen estas bacterias mencionadas anteriormente. Por lo tanto, además de respetar la cadena de frío, se recomienda no lavar la carne cruda antes de cocinarla para evitar la contaminación cruzada con otros alimentos.
Los síntomas comunes de la salmonelosis, la listeriosis o las infecciones por E. coli incluyen diarrea, fiebre y calambres estomacales. Estos síntomas suelen ser leves y se resuelven en unos días, pero en algunos casos pueden surgir complicaciones más graves, como convulsiones, infecciones urinarias, dificultades para respirar e incluso la muerte.
La regla de las dos horas
Para garantizar un adecuado mantenimiento de la carne y evitar riesgos para la salud, la Administración de Medicamentos y Alimentos de Estados Unidos (FDA) recomienda seguir la regla de las dos horas. Según esta regla, las carnes y otros alimentos que requieren refrigeración no deben permanecer más de dos horas a temperatura ambiente. Si la temperatura ambiente supera los 30 grados Celsius, el tiempo máximo se reduce a una hora.
Es importante mantener el refrigerador a una temperatura de 4 grados Celsius o menos para almacenar correctamente los alimentos. Por otro lado, la temperatura ideal del congelador debe ser de -18 grados Celsius.
Al descongelar la carne, es recomendable hacerlo dentro del refrigerador, en agua fría o en el microondas, pero nunca a temperatura ambiente para evitar el crecimiento de bacterias.
Consejos para un hogar seguro
Además de seguir las recomendaciones mencionadas anteriormente, existen otros consejos que pueden ayudar a mantener los alimentos seguros en el hogar:
- Siempre lavarse las manos antes y después de manipular alimentos.
- Utilizar utensilios y superficies limpias para preparar y manipular alimentos.
- Almacenar los alimentos crudos por separado de los alimentos cocidos o listos para consumir para evitar la contaminación cruzada.
- Cocinar los alimentos a la temperatura adecuada para asegurar su completa cocción y eliminar cualquier bacteria presente.
- Refrigerar los alimentos sobrantes de manera rápida y adecuada.
Consultas habituales
¿Cuánto tiempo puede permanecer la carne cocinada fuera de la nevera?
La carne cocinada no debe permanecer más de dos horas a temperatura ambiente. Si la temperatura ambiente es superior a 30 grados Celsius, el tiempo máximo se reduce a una hora.
¿Cuál es la temperatura adecuada para el refrigerador y el congelador?
El refrigerador debe mantenerse a una temperatura de 4 grados Celsius o menos, mientras que el congelador debe estar a -18 grados Celsius.
¿Es seguro descongelar la carne a temperatura ambiente?
No, no es seguro descongelar la carne a temperatura ambiente. Se recomienda descongelarla dentro del refrigerador, en agua fría o en el microondas.
La carne cocinada no debe permanecer fuera de la nevera por más de dos horas para evitar el crecimiento de bacterias y el riesgo de enfermedades. Es importante seguir las recomendaciones de las autoridades sanitarias y mantener una adecuada cadena de frío para garantizar la seguridad alimentaria en nuestro hogar.
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