La sal es un condimento esencial en la cocina, especialmente cuando se trata de cocinar carne. Sin embargo, el momento adecuado para agregar sal a la carne puede marcar la diferencia en cuanto al sabor y la textura final del plato. En este artículo, te explicaremos cuándo es más conveniente echar la sal a la carne y cómo hacerlo correctamente para obtener los mejores resultados.
Cuándo se le pone la sal a la carne
Según la nutricionista Beatriz Robles, la opción ideal es salar la carne unos 40 minutos antes de cocinarla. Al agregar sal a la carne, se produce un fenómeno conocido como ósmosis, en el cual se igualan las concentraciones de sal tanto dentro como fuera de la carne. Esto provoca que el agua dentro de la carne salga hacia la superficie, lo que a su vez rompe las fibras musculares y permite que la carne absorba más humedad.
Después de 10 o 15 minutos, el agua mezclada con la sal comienza a romper las fibras musculares, lo que hace que la carne sea más jugosa. Después de 40 minutos, la absorción de humedad es máxima y obtenemos una carne superjugosa y sabrosa.
Por otro lado, si no dispones de suficiente tiempo, puedes salar la carne justo después de cocinarla. De esta manera, evitas que el agua salga de la carne y reduzca la temperatura, lo que podría afectar la textura y el sabor de la carne.
Cuándo se le echa la sal a los filetes
Los filetes son una opción popular a la hora de cocinar carne. Sin embargo, muchas personas cometen un error al salarlos. Según el reconocido chef Anthony Bourdain, el error más común es cortar el filete para comprobar si está cocido por dentro. Al hacer esto, interrumpimos el proceso de recirculación de jugos que ocurre dentro de la carne y afecta su sabor.
Bourdain recomienda no comprobar constantemente el filete ni presionarlo con la espumadera de madera. También sugiere evitar sacar el filete de la sartén y cortarlo para ver el interior. En su lugar, debemos cocinar el filete a temperatura media y dejarlo reposar durante al menos 3 minutos antes de servirlo, para permitir que los jugos se redistribuyan y le den más sabor.
Otras recomendaciones
Además de saber cuándo es el momento adecuado para agregar sal a la carne, también hay otras recomendaciones importantes a tener en cuenta para obtener el mejor resultado al cocinar carne:
- La carne debe estar a temperatura ambiente antes de cocinarla. Esto ayuda a que se cocine de manera uniforme y quede más jugosa.
- No debemos voltear la carne constantemente. Es mejor dejarla cocinar por un lado y luego darle la vuelta una vez que haya alcanzado el punto deseado.
- No es necesario agregar sal a la carne cruda. Podemos hacerlo al darle la primera vuelta al filete o cuando la carne ya está emplatada. La elección de la sal depende del gusto personal y no afecta el resultado final.
Cómo elegir una buena carne
Por último, es importante saber cómo elegir una buena carne para obtener los mejores resultados en la cocina:
- Escoge los cortes correspondientes a la parte de la carne que deseas cocinar, como el solomillo, lomo, chuletas, aguja, tapa, culata, entre otros.
- Una buena carne debe tener un color rojo intenso.
- Si compras la carne ya fileteada, elige un corte grueso. Esto permitirá que el exterior se vuelva crujiente mientras el interior se mantiene jugoso.
El momento adecuado para agregar sal a la carne es aproximadamente 40 minutos antes de cocinarla. Esto permite que la carne absorba la sal y se vuelva más jugosa. También es importante seguir las recomendaciones de chefs expertos, como no cortar el filete para comprobar su cocción y dejar que la carne descanse antes de servirla. Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar de carnes deliciosas y sabrosas en tus comidas.
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