El roast beef es un plato clásico de la cocina inglesa y de muchas otras culturas anglosajonas como Australia. Se trata de un corte de carne de vacuno tierno que se asa al horno y se sirve preferentemente los domingos, conocido como Sunday roast. El roast beef se caracteriza por ser jugoso y lleno de sabor, y se acompaña tradicionalmente con verduras, patatas y Yorkshire pudding en el norte de Inglaterra.
Cómo elegir el corte de carne adecuado para el roast beef
Una de las ventajas del roast beef es que se puede utilizar una variedad de cortes de carne. Lo más importante es elegir un trozo de carne con marmoleo y una capa externa de grasa. Encontrarás muchas opciones en tu supermercado local o carnicería, y si tienes dudas, siempre puedes pedir recomendaciones a tu carnicero de confianza.
Los cortes más populares para hacer roast beef son:
- Prime Rib Roast: Este corte se asa entero en una rejilla, y es muy popular para el Sunday roast. Tiene un buen marmoleo y es muy sabroso y tierno. Se recomienda atar la carne con hilo para darle una forma compacta y asegurar una cocción uniforme.
- Rump Roast: El rump roast es un corte deshuesado de la parte trasera del animal. Es un corte magro con una cantidad considerable de tejido conectivo y colágeno. Si se cocina correctamente a baja temperatura durante un tiempo prolongado, se vuelve jugoso y tierno.
- Topside: Este corte proviene de los músculos internos del muslo trasero del animal. Es un corte magro con bastante tejido conectivo. Aunque tiene una textura ligeramente más dura, sigue siendo muy sabroso.
- Whole Sirloin or Striploin: El sirloin es un corte de la parte grande del área T-bone. Es muy sabroso y una excelente opción para el roast beef. Se recomienda dorar la carne antes de colocarla en el horno.
- Bolar Blade Roast: Este corte proviene de la paleta del animal y es una opción más económica. Contiene una cantidad considerable de tejido conectivo y colágeno, por lo que necesita un tiempo de cocción prolongado para ablandarse.
- Eye Fillet Butt: Es un corte muy sabroso y tierno que se obtiene del lomo del animal. Es más caro que otros cortes, pero su sabor intenso vale la pena.
- Rump Cap: También conocido como picanha, este corte es la parte superior del rump y es muy sabroso. No necesita mucho tiempo de cocción, por lo que es importante no pasarse para evitar que se seque.
Consejos para cocinar roast beef
Para obtener un roast beef perfecto, aquí tienes algunos consejos:
- Deja que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla en el horno para obtener una textura más tierna y una cocción más uniforme.
- Coloca la carne en una rejilla para permitir una mejor circulación del aire y un dorado más uniforme.
- Si la carne está atada o envuelta en una red, déjala así hasta después de la cocción para que mantenga su forma.
- Utiliza un termómetro de carne para asegurarte de que el roast beef esté cocido a la perfección. Inserta la sonda en el centro del corte y evita tocar el hueso para obtener una lectura precisa.
- Antes de servir, deja reposar la carne durante 15 a 20 minutos envuelta en papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan y las fibras de la carne se relajen.
- A la hora de cortar la carne, hazlo en contra de las fibras para obtener una textura más tierna.
Con estos consejos en mente, ¡es hora de ponerse manos a la obra y disfrutar de un delicioso roast beef! Recuerda acompañarlo con tus guarniciones favoritas para completar la experiencia culinaria.
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