El ganado ovino recibe diferentes nombres en función de su sexo, edad y clasificaciones geográficas. En este artículo, exploraremos el significado del nombre común cordero y los diferentes nombres que se utilizan para referirse a esta especie en cada una de las clasificaciones mencionadas.
El significado de cordero
El término cordero es una palabra castellana que deriva del latín vulgar *cordarius, que a su vez proviene de cordus, que significa tardío. En el ámbito rural, cordus se utilizaba para designar a los productos, animales o cosechas que se recolectaban al final de la temporada. En cuanto a los corderos, en latín existía la palabra agnus cordus, que se refería a los últimos corderos nacidos. Estos corderos más jóvenes, o agnus cordus, solían tener una carne más apreciada.
El cordero ha sido relacionado, desde tiempos ancestrales, con valores como la pureza, la dulzura, la inocencia, la bondad, la benevolencia, la amabilidad y el sustento del hombre. Es interesante destacar que no existe ninguna sociedad en el entorno que haya relacionado al cordero con algún significado o símbolo negativo.
Clasificaciones según el sexo
En cuanto al sexo de las reses ovinas, podemos distinguir entre carneros y ovejas. Los carneros son los ovinos machos, mientras que las ovejas son las madres de los corderos. Los corderos son las crías de ambos sexos y, por lo general, se identifican con las ovejas domésticas.
Clasificaciones según la edad
Según la edad de las reses ovinas, podemos distinguir diferentes nombres. El término cordero se refiere a las crías de menos de un año de edad, sin importar el sexo. La carne de cordero es la más apreciada en nuestro país.
Los borregos y borregas son las crías ovinas macho y hembra, respectivamente, que tienen entre uno y dos años de edad. También se les conoce como primalas, cordero añojo o corderos añales.
Cada año, las piezas de ganado ovino reciben un nombre diferente. A los animales de entre 2 y 3 años se les llama borra, a los de 3 a 4 años se les llama andosca, a los de 5 a 6 años se les llama igualada y a los de 6 años en adelante se les llama vieja.
Denominaciones comerciales de la carne de cordero
Existen diferentes denominaciones comerciales para la carne de cordero. Los tipos de cordero más comunes son:
- Cordero lechal o lechazo: Tiene entre 30 y 45 días de edad y es alimentado únicamente con leche materna. El peso máximo del animal en vivo es de 8 kg. Su carne es extremadamente apreciada.
- Cordero recental: Tiene menos de 4 meses de edad y su peso en vivo es inferior a 13 kg. En Aragón, también se le conoce como ternasco .
- Cordero pascual: Tiene más de 4 meses de edad, pero menos de 1 año. Se sacrifica cuando el cordero pesa entre 23 y 26 kg. Su carne tiene un sabor intenso y pronunciado, muy apreciado en la gastronomía.
- Ovino Mayor: Tiene más de 1 año de edad y es poco consumido en España. Sin embargo, se utiliza para preparar cecina de oveja, que es muy apreciada en la comunidad Halal.
El nombre cordero evoca momentos felices y celebraciones en familia o con amigos. Además, cada clasificación y denominación comercial de la carne de cordero tiene sus propias características y sabores únicos. ¿Y a ti, a qué te sabe el nombre cordero ?
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