Cuando vamos a comprar carne, es importante asegurarnos de que estamos adquiriendo un producto de buena calidad. Esto puede resultar un poco complicado si no tenemos un carnicero de confianza que nos pueda asesorar. Sin embargo, existen algunos detalles en los que podemos fijarnos para elegir la mejor carne. En este artículo, te mostraremos cómo saber si la carne es buena y qué aspectos debes tener en cuenta al comprar carne de pollo y carne roja.
¿En qué hay que fijarse al comprar pollo?
Al elegir carne de pollo, el color de la piel no es el indicador principal de su calidad. El color amarillo o más blanquecino de la carne de pollo solo nos indica el tipo de cereal con el que se ha alimentado al animal. Lo más importante es que la carne esté firme al tacto y no presente defectos como golpes que hayan dejado hematomas visibles. Los huesos tampoco deben presentar roturas, salvo los cortes propios del despiece si no se está comprando el pollo entero. Además, si es posible tocar la piel del pollo, esta debe sentirse suave y no desprender ningún olor desagradable.
¿En qué hay que fijarse al comprar carne roja?
Al comprar carne roja, es importante fijarse en varios aspectos. El color de la grasa nos indica el tipo de alimentación que ha recibido el animal. Por ejemplo, si la grasa es amarillenta, significa que el animal ha sido alimentado con pastos. La superficie del corte debe verse limpia y ser suave al tacto. Si la superficie está pegajosa o tiene un aspecto baboso, puede ser un indicativo de que las bacterias han colonizado la carne. Además, la carne cruda tiene un aroma característico, pero si desprende un olor fuerte y desagradable, es posible que no esté en buenas condiciones.
Al comprar filetes o piezas de carne enteras, es importante fijarse en el tamaño del grano. Los filetes deben estar cortados perpendicularmente a las fibras musculares. Los cortes con un grano más fino resultan más tiernos y son adecuados para cocciones cortas como la plancha o los filetes empanados. Por otro lado, si el grano de una pieza de carne es grueso, indica que ese músculo ha trabajado más y resultará más duro, por lo que requerirá una cocción más larga. Estos cortes son ideales para guisos, especialmente si tienen grasa y abundante tejido conectivo.
El marmoleo o grasa infiltrada también es algo a valorar positivamente, ya que le da más sabor a la carne. Este marmoleo se refiere a la grasa intramuscular que se encuentra distribuida en pequeñas vetas dentro de la carne.
Los colores de la carne roja
Es importante destacar que el color de la carne roja no está relacionado directamente con su calidad o frescura. El color rojo más o menos intenso de la carne se debe a un pigmento llamado mioglobina, presente en una proteína. Este compuesto cambia de color en contacto con el oxígeno, pero esto no indica la calidad de la carne. La carne envasada al vacío inmediatamente después del sacrificio tiene un color magenta oscuro, que cambia a un rojo bermellón brillante al exponerse al oxígeno. A medida que continúa la exposición al oxígeno, la carne vuelve a oscurecerse y se vuelve de un color rosado, pero menos intenso. Si la carne ha pasado varios días y presenta un tono marrón rojizo, puede resultar menos atractiva a la vista, pero esto no indica necesariamente que esté en mal estado. Sin embargo, si la carne se vuelve pegajosa y desprende un olor fuerte, entonces es recomendable rechazarla.
La vida que ha llevado el animal
Además de los aspectos anteriores, tener en cuenta el origen de la carne y cómo ha sido criado el animal. Un animal que se ha criado en libertad, con espacio suficiente para ejercitarse y una alimentación natural, dará una carne más sabrosa y de mejor calidad. Por otro lado, los animales alimentados con granos suelen tener una carne más sabrosa.
Para saber si la carne es buena, debemos fijarnos en aspectos como la firmeza al tacto, la ausencia de defectos visibles, el color de la grasa, la limpieza y suavidad de la superficie del corte, el aroma de la carne cruda y el tamaño del grano. Además, es importante considerar el origen y la vida que ha llevado el animal. Siguiendo estos consejos, podremos elegir la mejor carne para nuestros platos.
Consultas habituales
- ¿El color de la piel del pollo indica su calidad?
No, el color de la piel del pollo solo indica el tipo de cereal con el que se ha alimentado el animal.
- ¿Qué indica el color de la grasa en la carne roja?
El color de la grasa nos indica el tipo de alimentación que ha recibido el animal. Por ejemplo, si es amarillenta, significa que ha sido alimentado con pastos.
- ¿Cuál es la mejor forma de cocinar cortes de carne con grano grueso?
Los cortes de carne con grano grueso son ideales para guisos, especialmente si tienen grasa y abundante tejido conectivo. Requieren una cocción más larga para ablandar la carne.
- ¿El color de la carne roja indica su calidad o frescura?
No, el color de la carne roja está relacionado con un pigmento llamado mioglobina y cambia en contacto con el oxígeno, pero no indica la calidad o frescura de la carne.
Tabla de tipos de carne y usos
| Tipo de carne | Grano del corte | Uso recomendado |
|---|---|---|
| Lomo | Fino | Cocciones cortas (plancha, filetes empanados) |
| Costillas | Grueso | Guisos (con grasa y abundante tejido conectivo) |
| Entrecot | Fino | Cocciones cortas (plancha, parrilla) |
| Redondo | Grueso | Guisos (con grasa y abundante tejido conectivo) |
La calidad de la carne se puede determinar observando aspectos como la firmeza, la ausencia de defectos visibles, el color de la grasa y la limpieza de la superficie del corte. Además, es importante considerar el origen y la vida que ha llevado el animal. Siguiendo estos consejos y teniendo en cuenta los diferentes tipos de carne y sus usos, podremos tomar decisiones informadas al comprar carne.
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