La carne de res es uno de los alimentos más populares y consumidos en México. Proviene de animales bovinos que son criados y sacrificados para su posterior venta en piezas, cortes o trozos. En este artículo, te brindaremos información sobre la carne de res, sus propiedades nutritivas, los principales estados productores y los precios promedio de diferentes cortes. ¡Sigue leyendo para conocer más!
Características de la carne de res
La carne de res se obtiene de animales bovinos que tienen al menos tres años de edad y un peso aproximado de 500 kg. En México, se crían diferentes razas de ganado, siendo la raza cebuína la más común en el sureste del país y en zonas tropicales, mientras que en el resto del país se crían razas europeas y sus cruzas.
Una vez que los animales son sacrificados en rastros municipales o establecimientos con Certificación Tipo Inspección Federal (TIF), las canales son transportadas a centrales de abasto, mercados y carnicerías para su venta al público. La certificación TIF es otorgada por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) a través del Servicio Nacional de Sanidad, Calidad e Inocuidad Agroalimentaria (SENASICA), garantizando así la calidad e inocuidad de la carne.
La carne de res fresca presenta un color rojo de diferentes tonalidades y su contenido graso puede variar según la raza y alimentación del animal. Es una fuente de proteínas, aminoácidos esenciales, vitaminas, minerales, lípidos y carbohidratos en pequeñas cantidades. Algunos de estos nutrientes son más biodisponibles que en otras fuentes de alimentos, lo que significa que son fácilmente absorbidos y utilizados por nuestro organismo.
En México, la canal de res se disecciona en seis cortes primarios: cuarto corto, costillar, chuletón, lomo corto, falda y cuarto trasero (piña o pierna). Este último corte es el que generalmente tiene el mayor precio de comercialización y del cual se obtienen las pulpas.
Producción de carne de res en México
La producción de carne de res en México ha experimentado un incremento notable en los últimos años. Según datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de la SADER, la población ganadera de bovino ha aumentado en la última década. Los principales estados productores de carne de res en 2022 fueron Veracruz y Jalisco, que aportaron casi una cuarta parte de la producción nacional.
En total, se produjeron 2 millones de toneladas de carne en canal de bovino en México en 202La carne de res se encuentra disponible durante todo el año, aunque su producción alcanza su punto máximo en el mes de diciembre.
México es el séptimo productor de carne de res a nivel mundial. Además, es uno de los principales exportadores de productos agroalimentarios, ocupando el sexto lugar en exportaciones de carne de bovino. Estados Unidos es el principal socio comercial de México en cuanto a carne de res se refiere, seguido por otros países.
La carne de res como parte de una alimentación saludable
La carne de res es un alimento rico en proteínas, vitaminas, minerales y otros nutrientes esenciales. Sin embargo, es importante consumirla de manera equilibrada y en combinación con otros alimentos para obtener una alimentación saludable. Según la Organización Panamericana de la Salud (OPS), una nutrición saludable es fundamental para prevenir enfermedades y mantener un buen estado de salud.
La carne de res es una excelente fuente de aminoácidos esenciales y vitaminas del grupo B. También contiene minerales como el hierro, aunque su concentración puede variar. Tener en cuenta que una dieta rica en carne roja puede tener efectos negativos en la salud, especialmente si se consume en exceso o si se eligen cortes con alto contenido de grasa.
Las recomendaciones nutricionales sugieren que la ingesta de proteínas no debe superar el 15% del total de calorías consumidas. Además, se recomienda equilibrar la ingesta de proteínas de origen animal y vegetal. Tener en cuenta las necesidades calóricas individuales y adaptar la alimentación a la edad y nivel de actividad física de cada persona.
Precios de la carne de res
Los precios de la carne de res pueden variar dependiendo del corte y del lugar de venta. A través del programa Quién es Quién en los Precios (QQP), es posible comparar precios y encontrar los establecimientos que ofrecen los productos al precio más bajo. A continuación, te mostramos algunos precios promedio de cortes de carne de res en México (datos correspondientes a la semana del 28 de agosto al 1 de septiembre de 2023, sujetos a cambios):
- Filete de res: $250 - $350 por kilogramo
- Costilla de res: $150 - $250 por kilogramo
- Carne molida de res: $100 - $150 por kilogramo
- Chuleta de res: $200 - $300 por kilogramo
Tener en cuenta que estos precios son solo una referencia y pueden variar según la ubicación y el establecimiento comercial.
Recomendaciones antes de comprar carne de res
Antes de comprar carne de res, es recomendable tener en cuenta las siguientes sugerencias:
- Verificar que el color de la carne sea rojo brillante, indicando que es fresca.
- Observar la fecha de caducidad o consumo preferente en los envases envasados.
- Revisar el estado del envase, empaque o embalaje y evitar aquellos que estén dañados o rotos.
- Evitar los cortes que hayan estado congelados por más de una semana.
- Verificar que el olor no sea desagradable, ya que podría indicar que la carne no está en buen estado.
- Comprobar la consistencia de la carne, que debe ser firme pero no dura.
- Si no se va a consumir de inmediato, es recomendable congelarla dentro de los 6-8 meses.
- Consumir la carne de res de manera equilibrada, eligiendo cortes magros y evitando porciones demasiado grandes.
Recuerda que una alimentación saludable se basa en el equilibrio y la variedad. La carne de res puede formar parte de una dieta equilibrada, siempre y cuando se consuma de manera moderada y en combinación con otros alimentos saludables.
Fuentes:
- Procuraduría Federal del Consumidor
- Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
- Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera
- Organización Panamericana de la Salud
- Quién es Quién en los Precios
¡Esperamos que esta información te haya sido útil! La carne de res es un alimento versátil y nutritivo que puede formar parte de una alimentación equilibrada. Recuerda siempre elegir productos de calidad y consumirlos de manera responsable. ¡Buen provecho!
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Carnicería de res: información sobre propiedades, producción y precios puedes visitar la categoría Alimentación.