En los últimos años, se ha generado mucha controversia en torno al consumo de carnes rojas y embutidos, especialmente después de que la Organización Mundial de la Salud (OMS) clasificara las carnes procesadas como carcinógeno y las carnes rojas como probable carcinógeno. En este artículo, te brindaremos información clave sobre este tema y te daremos recomendaciones para mantener una dieta saludable. Además, te proporcionaremos imágenes que te ayudarán a identificar las diferentes carnes rojas y embutidos.
¿Qué son las carnes rojas y embutidos?
Antes de profundizar en los efectos en la salud, es importante comprender qué se considera carne roja y qué se considera carne procesada (embutidos). La carne roja se refiere a la carne proveniente de mamíferos, como res, cerdo, cordero y ternera. Por otro lado, las carnes procesadas son aquellas que han sido sometidas a algún tipo de procesamiento para mejorar su sabor o prolongar su vida útil, como las salchichas, salchichón, mortadela, jamón, carne seca enlatada o congelada.
Estudio de la OMS sobre las carnes rojas y embutidos
El Centro Internacional de Investigaciones del Cáncer de la OMS llevó a cabo un estudio en el que se evaluó la relación entre el consumo de carnes rojas y embutidos y el riesgo de cáncer. Los resultados de este estudio han generado mucha preocupación en la población, ya que se encontró que las carnes procesadas son carcinógenas para los humanos y las carnes rojas son probablemente carcinógenas.
En cuanto a las carnes rojas, se ha determinado que existe una evidencia científica limitada que las relaciona con el cáncer, por lo que se clasifican como probable carcinógeno. Esto se establece a partir de un consumo diario de 100 gramos, lo cual equivale a una porción similar al tamaño de la palma de la mano. En el caso de las carnes procesadas, como las salchichas o el jamón, se ha encontrado suficiente evidencia para clasificarlas como carcinógeno para los humanos. Específicamente, se ha observado una relación entre el consumo diario de 50 gramos o más de carnes procesadas y el cáncer colorrectal.
Recomendaciones para un consumo saludable de carnes rojas y embutidos
A pesar de los riesgos asociados con el consumo excesivo de carnes rojas y embutidos, no es necesario eliminarlos por completo de nuestra dieta. Estas son algunas recomendaciones para mantener un consumo saludable:
- Limita el consumo de carnes rojas: Se sugiere que se consuma carne roja no más de 2-3 veces por semana. Las porciones deben ser moderadas, aproximadamente del tamaño de la palma de tu mano. Es importante elegir cortes magros, es decir, aquellos que tienen poca grasa visible. Además, se recomiendan métodos de cocción que requieran menos grasa, como el horno o la plancha.
- Reduce el consumo de carnes procesadas: Las carnes procesadas deben consumirse con moderación, no más de 1-2 veces por semana. Es importante leer las etiquetas y buscar opciones bajas en grasa y sodio. También se pueden sustituir los embutidos por otras fuentes de proteína, como el huevo o el queso blanco.
- Busca alternativas saludables: Durante los días en los que no consumes carne roja o embutidos, puedes optar por otras fuentes de proteína, como el pescado, el pollo o los frijoles. Estos alimentos son nutritivos y no contienen grasa.
Es importante recordar que la prevención del cáncer no se limita solo al consumo de carnes rojas y embutidos. La alimentación saludable y los estilos de vida saludables en general son fundamentales para reducir el riesgo de desarrollar esta enfermedad. Además, es esencial buscar información respaldada por evidencia científica confiable.
Si bien las carnes rojas y los embutidos han sido clasificados como posibles carcinógenos, esto no significa que debamos eliminarlos por completo de nuestra dieta. Es importante consumirlos con moderación y optar por opciones saludables. La clave está en mantener un equilibrio en nuestra alimentación y buscar fuentes de proteína alternativas que sean más saludables. Recuerda que la prevención del cáncer es un proceso integral que involucra muchos aspectos de nuestro estilo de vida.
Consultas habituales (S)
¿Cuáles son las carnes rojas?
Las carnes rojas incluyen la carne de res, cerdo, cordero y ternera.
¿Qué se considera carne procesada?
Las carnes procesadas son aquellas que han sido sometidas a algún tipo de procesamiento para mejorar su sabor o prolongar su vida útil, como las salchichas, salchichón, mortadela, jamón, carne seca enlatada o congelada.
¿Cuál es la cantidad recomendada de consumo de carnes rojas?
Se recomienda consumir carnes rojas no más de 2-3 veces por semana, en porciones moderadas del tamaño de la palma de la mano.
¿Cuál es la cantidad recomendada de consumo de carnes procesadas?
Las carnes procesadas deben consumirse con moderación, no más de 1-2 veces por semana.
| Tipo de carne | Contenido calórico (por 100g) | Proteína (por 100g) | Grasa (por 100g) |
|---|---|---|---|
| Carne de res magra | 143 kcal | 26g | 3g |
| Carne de cerdo magra | 143 kcal | 25g | 3g |
| Carne de cordero magra | 143 kcal | 25g | 3g |
| Carne de ternera magra | 143 kcal | 25g | 3g |
| Salchichas | 250 kcal | 12g | 20g |
| Salchichón | 350 kcal | 15g | 30g |
| Mortadela | 300 kcal | 10g | 25g |
| Jamón | 150 kcal | 20g | 5g |
Tener en cuenta que estos valores pueden variar ligeramente dependiendo de la marca y el proceso de producción.
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