En los últimos años, el consumo de carne en España ha generado un intenso debate entre diversas asociaciones ganaderas, el Gobierno, organizaciones de salud, protección animal y medioambientales. Las cifras varían según la fuente, pero se estima que en 2021 los españoles consumen alrededor de 50 kilos de carne por persona al año, cifra que duplica las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) de 21 kilos. Esto posiciona a España como el séptimo país del entorno y el primero de Europa en consumo de carne.
¿A qué se debe este aumento en el consumo de carne?
La pandemia no ha ayudado a que este consumo descienda. Según el último Informe de consumo alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) del 2020, los españoles consumieron 4,62 kilos más de carne que en el año anterior. Comparando cifras de 2019 con respecto a 2013, se observa una disminución en el consumo de carne, pero en 2020 hubo un repunte debido al confinamiento.
Las comunidades autónomas con mayor consumo per cápita de carne son Castilla y León, Navarra, Aragón, Baleares, Castilla-La Mancha y País Vasco. Por otro lado, Extremadura y Canarias son las comunidades con menor consumo de carne.
Es importante destacar que, a pesar del aumento en el consumo de carne, la producción también ha aumentado en España. Pasamos de 7,2 millones de toneladas en 2019 a 7,6 en 2020.
Origen y tipos de carne consumidos en España
Según el informe del Ministerio de Agricultura, la carne fresca es la más consumida, con una ingesta de 36,20 kilos por persona en 2020. El consumo per cápita de carne transformada es aproximadamente un tercio del consumo de carne fresca, con 12,39 kilos por año. La carne congelada representa solo 1,28 kilos por persona.
En cuanto al tipo de carne más consumida, el pollo lidera la lista con 13,65 kilos per cápita, seguido por el cerdo con 10,93 kilos y la carne vacuno con 5,35 kilos. El consumo de carne de conejo es bastante bajo, con un promedio de 0,93 kilos por persona al año.
El perfil del consumidor intensivo de carne fresca corresponde a hogares formados por parejas con hijos mayores y de edad media, de clase media y con un responsable de compra entre 50 y 64 años, según el informe del Ministerio de Agricultura.
Los beneficios y riesgos del consumo de carne
El consumo de carne tiene beneficios nutricionales, ya que es una fuente importante de proteínas, vitaminas y minerales. Sin embargo, también existen riesgos asociados al consumo excesivo de carne, especialmente de carnes rojas y procesadas. Estos riesgos incluyen un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer y problemas de salud relacionados con el exceso de grasas saturadas y colesterol.
Tener en cuenta las recomendaciones de las autoridades sanitarias, como la OMS y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan), que sugieren un consumo moderado de carne, preferiblemente de pollo o conejo, y no más de dos raciones de carne roja por semana.
El consumo de carne en España ha sido motivo de debate en los últimos años. A pesar de las recomendaciones de la OMS y la Aesan, los españoles consumen una cantidad de carne que duplica las cifras recomendadas. Si bien la carne es una fuente importante de nutrientes, es necesario tener en cuenta los riesgos asociados al consumo excesivo. Es fundamental seguir las recomendaciones de las autoridades sanitarias y buscar un equilibrio en nuestra alimentación, incluyendo una variedad de alimentos de origen vegetal y limitando el consumo de carnes rojas y procesadas.
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