La carne viena, también conocida como salchicha de Viena o vienesa, es un tipo de salchicha escaldada hecha con tripa natural de oveja. A diferencia de la salchicha de Frankfurt original, la carne viena se elabora con una mezcla de carne de ternera y de cerdo. Es un fiambre muy popular en Viena y se consume de diversas maneras en toda la región.
Origen e historia de la carne viena
La disputa sobre el origen de la salchicha viena es antigua. Algunos afirman que se originó en Fráncfort del Meno, donde se conocía la salchicha de Frankfurt desde la Edad Media. Sin embargo, otros sostienen que fue Johann Georg Lahner, un carnicero de Fráncfort que emigró a Viena, quien inventó la salchicha viena. Lahner llegó a Viena en el siglo XIX y comenzó a vender sus salchichas ahumadas con una receta ligeramente diferente, que incluía ternera. Desde entonces, las salchichas vienesas se han convertido en un plato muy popular en Austria y en otros países de Europa.
Características de la carne viena
La carne viena se presenta en diferentes variedades. La vienesa normal pesa entre 50 y 70 gramos, mientras que las más largas, conocidas como Sacherwürstel, pueden medir hasta 60 centímetros y pesar entre 85 y 90 gramos. También existen variedades más pequeñas, como las Cocktailwürstel o las Teewürstel, que pesan alrededor de 30 gramos. Algunas variedades de carne viena, como las Meraner Würstchen, tienen un sabor picante y pueden incluir trozos de jamón.
Formas de consumir la carne viena
La carne viena se puede consumir de diversas maneras. Es común encontrarla en platos como las Linsen mit Spätzle, que son lentejas con pasta, o en sándwiches y bocadillos. También se puede disfrutar como aperitivo, acompañada de rábano picante y cerveza. En algunos lugares, como Suabia, se le conoce como Saitenwurst o Saiten, y en otras regiones se le llama Wienerle.
Receta de la carne viena
La receta de la carne viena puede variar según el fabricante, pero generalmente se utiliza una mezcla de carne de ternera y de cerdo, panceta, agua y almidón de patata. La carne de ternera y de cerdo se selecciona cuidadosamente, eliminando los tendones y asegurando un equilibrio adecuado de grasa. La panceta se utiliza para agregar sabor y jugosidad a la salchicha. La mezcla se sazona con especias y se embute en tripa natural de oveja. Luego, las salchichas se escaldan en agua caliente y se dejan enfriar antes de su consumo.
La carne viena en la gastronomía vienesa
La carne viena es un ingrediente clave en la gastronomía vienesa. Se utiliza en una variedad de platos tradicionales, como el Wiener Schnitzel, que es un filete de carne empanado y frito. También se encuentra en el Tafelspitz, un plato de ternera cocida al estilo vienés, y en el goulash, un estofado de carne con especias. Además, la carne viena se puede disfrutar en forma de sándwiches y bocadillos, y es un elemento esencial en los puestos de comida callejera de Viena.
La carne viena es una delicia culinaria que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía vienesa. Su sabor único y su versatilidad la hacen perfecta para disfrutar en una variedad de platos. Ya sea en un Wiener Schnitzel, en un Tafelspitz o simplemente como aperitivo, la carne viena es un verdadero placer para el paladar. Si tienes la oportunidad de probarla, no te arrepentirás.
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