La carne vegetal de soja, también conocida como soja texturizada, es uno de los sustitutos más populares de la carne de origen animal en la alimentación vegana y vegetariana. Este alimento se obtiene a partir de la harina de soja y se destaca por ser 100% natural, sin aditivos, y por su alto contenido en proteínas y fibra. En este artículo, analizaremos qué es la soja texturizada, sus valores nutricionales, beneficios, contraindicaciones y diferentes formas de utilizarla en la cocina.
¿Qué es la soja texturizada?
La soja texturizada es una proteína vegetal obtenida a partir de la harina de soja. También se conoce como carne de soja o proteína vegetal texturizada. Este alimento se postula como uno de los sustitutos más populares de la carne de origen animal debido a su apariencia y versatilidad en la cocina, además de su alto contenido proteico.
La soja texturizada es un alimento procesado, ya que se obtiene mediante un proceso de extrusión y deshidratación de la harina de soja. Sin embargo, es un procesado saludable, ya que no contiene aditivos químicos, azúcares añadidos, saborizantes ni colorantes.
En cuanto a su aspecto, la soja texturizada se asemeja a migas o pequeños trozos de pan de color marrón. Se vende deshidratada y se puede encontrar en diferentes formas, como trozos finos, trozos gruesos, tiras alargadas, pequeños filetes, bolas, migas, entre otros.
La soja texturizada es un alimento muy versátil, ya que no tiene sabor propio, lo que permite cocinarla de diversas formas. Además, tiene una fecha de caducidad tardía debido a su formato deshidratado.
¿Cómo se obtiene la soja texturizada?
La soja texturizada se obtiene a partir de la harina de soja mediante un proceso de extrusión y deshidratación. En primer lugar, se extrae el aceite de las habas de soja, obteniendo la parte sólida que se deshidrata y se convierte en harina de soja. Luego, esta harina se somete a un proceso de extrusión que implica alta presión, calentamiento, texturización y secado. El resultado final es la soja texturizada, un producto con alto contenido proteico.
La soja texturizada se presenta en diferentes formas, como copos, pepitas, trozos, gránulos o tiras, que se moldean a través de una máquina durante el proceso de extrusión. Después de enfriarse, la soja texturizada mantiene su forma original pero se vuelve resistente, fibrosa y un poco dura. Por lo tanto, es necesario hidratarla antes de consumirla. La mayoría de los productos de proteínas vegetales de este tipo absorben agua u otros líquidos para adquirir una consistencia adecuada, por lo que se recomienda tratarla con calor, preferiblemente vapor de agua.
Valores nutricionales de la soja texturizada
La soja texturizada es muy nutritiva y se destaca por su alto contenido proteico. Contiene hasta 50 g de proteína por cada 100 g de alimento y todos los aminoácidos esenciales para el organismo.
Los valores nutricionales por cada 100 g de soja texturizada son los siguientes:
- 364 kcal
- 4 g de grasas, de las cuales 0,6 g son saturadas
- 30 g de carbohidratos
- 4 g de fibra
- 50 g de proteína
- 0,04 g de sal
Además de su alto contenido proteico, la soja texturizada también es rica en fósforo, calcio, vitaminas del grupo B, hierro y isoflavonas. Las isoflavonas son antioxidantes que protegen las células del organismo y favorecen la asimilación de vitaminas.
Propiedades y beneficios de la soja texturizada
La carne vegetal de soja es beneficiosa para la salud debido a sus propiedades y beneficios excepcionales. Destaca por su alto contenido proteico, lo que la convierte en un alimento ideal para personas que practican deporte, siguen una dieta vegana o vegetariana, o necesitan un aporte extra de proteínas.
Además de ser rica en proteínas, la soja texturizada es una excelente fuente de fibra, esencial para regular el tránsito intestinal y prevenir el estreñimiento. La fibra también ayuda a aumentar la sensación de saciedad sin aportar muchas calorías, lo que la hace adecuada para dietas de adelgazamiento.
Estudios han demostrado que el consumo de soja texturizada como sustituto de las proteínas de origen animal puede reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, así como prevenir enfermedades cardiovasculares. Además, al ser un alimento vegetal, contribuye a mantener una buena salud cardiovascular y fortalecer el organismo.
Contraindicaciones de la soja texturizada
Existen ciertas creencias sobre posibles contraindicaciones del consumo de soja texturizada, como el aumento del riesgo de cáncer de mama o próstata, su desaconsejo en dietas infantiles o la posible feminización en hombres debido a las isoflavonas que contiene. Sin embargo, no existe evidencia científica que respalde estas afirmaciones.
La soja texturizada es un alimento 100% natural y no presenta contraindicaciones en la mayoría de los casos. Sin embargo, si estás tomando medicamentos o siguiendo un tratamiento médico específico, es recomendable consultar con un médico para asegurarte de que no existan contraindicaciones específicas en tu caso.
Usos en la cocina de la soja texturizada
La soja texturizada se comercializa en formato deshidratado, por lo que es necesario hidratarla antes de utilizarla en la cocina. Para ello, se debe colocar en un recipiente hondo y cubrirla con el doble de agua en volumen. Después de unos 15 minutos de reposo, estará lista para utilizarse.
La soja texturizada no tiene sabor propio, por lo que es importante sazonarla o condimentarla para que adquiera sabor. Se recomienda dejarla reposar en un líquido sazonado, como un caldo, para que absorba los sabores. Una vez hidratada, se puede saltear con aceite de oliva virgen extra, hierbas, especias, salsas y condimentos según el gusto personal.
La soja texturizada es muy versátil en la cocina y se puede utilizar en recetas como pasta a la boloñesa, tacos, hamburguesas, pizzas, burritos y ensaladas. Es una opción perfecta como sustituto de la carne de origen animal.
La carne vegetal de soja, o soja texturizada, es un alimento saludable y versátil que se destaca por su alto contenido proteico y fibra. No presenta contraindicaciones en la mayoría de los casos y se puede utilizar en diferentes recetas para disfrutar de una alimentación equilibrada y variada.
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