La carne salada y seca, también conocida como cecina, es un tipo de carne deshidratada que se consume asada o frita. Esta preparación es muy común en los estados del centro de México, siendo Morelos el mayor productor de cecina en el país debido a su alta calidad. Sin embargo, también es un platillo típico en Guanajuato, donde se originó como alimento para los ganaderos durante sus largos viajes arreando ganado de un estado a otro.
El Proceso de Elaboración de la Cecina
La cecina se elabora a partir del lomo y las piernas de la res, que son cortadas en tiras largas y delgadas. Estas tiras se les añade sal al final del proceso. Después de agregarle sal, las tiras de carne se colocan en tablas de madera para que absorban la sal. Posteriormente, se cuelgan en un cuarto cerrado durante aproximadamente treinta minutos. Finalmente, la cecina se unta con manteca de cerdo y se refrigera para darle mayor frescura al producto final.
Receta para Preparar Cecina en Casa
Si deseas disfrutar de la deliciosa cecina en la comodidad de tu hogar, te compartimos una sencilla receta:
- 1 kg de Carne de Res
- 5 cucharadas de Manteca de Cerdo
- 4 cucharadas de Aceite Vegetal
- Sal al gusto
Remueve la grasa de la carne.
Corta la carne en tiras largas, anchas y delgadas.
Espolvorea uniformemente 2 cucharadas de sal sobre una mesa de trabajo.
Coloca las tiras de carne sobre la sal espolvoreada.
Espolvorea uniformemente 2 cucharadas de sal sobre las tiras de carne.
Deja que el sol y la sal cuezan las tiras de carne durante 3 a 30 minutos, hasta que estén ligeramente cocidas y adquieran un color café claro.
Voltea las tiras de carne y repite el paso anterior.
Cuelga las tiras de carne en un cuarto cerrado y fresco durante 30 minutos, hasta que se sequen.
El Origen de la Carne Salada y Seca
El proceso de salado y secado de la carne, conocido como tasajo o charque, fue muy común en los territorios de Argentina, Uruguay y Bolivia entre los siglos XVIII y XX. Estos establecimientos, llamados saladeros, surgieron para producir carne salada y seca destinada al consumo en Cuba, Brasil y otras zonas del Caribe.
En Uruguay, el primer saladero fue establecido por el español Manuel Melián en 1780, a orillas del Río San Salvador. Posteriormente, surgieron numerosos saladeros en la Banda Oriental, que se convirtieron en una industria importante en la región. Estos saladeros también producían subproductos como grasa de animal, carne ahumada, lenguas saladas, cueros, cornamentas y crines.
Con el tiempo, los saladeros fueron perdiendo popularidad debido a la aparición de nuevas técnicas de procesamiento de carne, como el Extracto de Carne Liebig's y los frigoríficos. Sin embargo, la carne salada y seca sigue siendo un platillo tradicional y delicioso en muchas regiones de América Latina.
Consultas Habituales
¿Qué es la cecina?
La cecina es un tipo de carne deshidratada que se consume asada o frita. Se elabora a partir del lomo y las piernas de la res, que son cortadas en tiras largas y delgadas.
¿Cuál es el proceso de elaboración de la cecina?
El proceso de elaboración de la cecina consiste en cortar la carne en tiras, añadir sal y dejar que se absorba, colgar las tiras en un cuarto cerrado, untarlas con manteca de cerdo y refrigerarlas.
¿Dónde se consume la cecina?
La cecina es muy común en los estados del centro de México, especialmente en Morelos y Guanajuato. También se consume en otros países de América Latina, como Argentina, Uruguay y Bolivia.
La carne salada y seca, conocida como cecina, es un platillo tradicional y delicioso que se consume en muchas regiones de América Latina. Su proceso de elaboración consiste en cortar la carne en tiras, agregar sal y dejar que se absorba, colgar las tiras en un cuarto cerrado, untarlas con manteca de cerdo y refrigerarlas. Si deseas disfrutar de la cecina en casa, te hemos proporcionado una sencilla receta para que puedas prepararla tú mismo. ¡No dudes en probar esta deliciosa especialidad!
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