Si eres amante de la buena comida y te gusta experimentar sabores únicos, seguramente has escuchado hablar de la carne presa de cerdo. Este corte selecto, proveniente del cerdo ibérico, es altamente apreciado en el entorno gastronómico por su jugosidad y sabor excepcionales. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre la presa de cerdo, cómo diferenciarla de otros cortes gourmet y cómo cocinarla para disfrutar al máximo de su delicioso sabor.
¿Qué es la presa de cerdo?
La presa de cerdo es un corte ubicado entre el cabecero del lomo y la paleta del cerdo ibérico, también conocido como el hombro del cerdo. Se caracteriza por tener poca grasa pero una carne muy tierna y jugosa. Su peso aproximado es de 400-500 g.
La carne presa de cerdo se distingue por su veteado, que le da un aspecto marmolizado y un intenso color. Este veteado es lo que le proporciona un sabor único y una textura muy agradable. Además, la presa de cerdo se puede congelar sin perder ninguna de sus cualidades, lo que la convierte en una opción práctica y conveniente para tener siempre a mano.
¿Cómo cocinar la presa de cerdo?
La presa de cerdo es perfecta para cocinar a la plancha. Se recomienda cortarla en pequeños filetes y sazonarla con sal y pimienta. También puedes acompañarla con una guarnición de patatas fritas para complementar su sabor. Si eres más aventurero en la cocina, también puedes cocinarla al horno o cocerla a baja temperatura para luego dorarla en la plancha antes de servir. De cualquier manera, la presa de cerdo siempre será una opción deliciosa y versátil.
Diferencias entre secreto, presa y lagarto ibérico
Es común confundir la presa de cerdo con otros cortes gourmet del cerdo ibérico, como el secreto y el lagarto ibérico. A continuación, te explicamos brevemente las características de cada uno:
Secreto Ibérico
El secreto ibérico es una pieza que se encuentra por detrás de la paleta y debajo del lomo de tocino. Se destaca por infiltrar muy bien el magro y la grasa, lo que lo convierte en una opción versátil para cocinar tanto al horno como a la brasa. Su peso aproximado es de unos 150-200 g. Esta pieza es cada vez más demandada en restaurantes y bares de tapas debido a su exquisito sabor.
Lagarto Ibérico
A pesar de su nombre, el lagarto ibérico no tiene nada que ver con un reptil. Es un corte del cerdo que se localiza a lo largo del espinazo y es exclusivamente muscular. Su forma alargada le da una apariencia similar a la de un lagarto. Una de las mejores formas de cocinarlo es a la plancha con una pizca de sal, ya que se dora con su propia grasa. También se puede utilizar para guisos, cortándolo en trozos y sirviéndolo con salsa de tomate, verduras o champiñones.
La carne presa de cerdo es una auténtica delicia gourmet que no puedes dejar de probar. Su textura tierna, jugosidad y sabor excepcionales la convierten en una opción perfecta para aquellos que buscan experimentar sabores únicos. Ya sea que la cocines a la plancha, al horno o a baja temperatura, la presa de cerdo siempre será una elección acertada. No dudes en incluirla en tu próxima comida o cena especial y sorprender a tus invitados con este exquisito corte selecto.
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Carne presa de cerdo: una delicia gourmet puedes visitar la categoría Carnes.