La carne Nueva York, también conocida como New York Steak o chuleta de Nueva York, es uno de los cortes más populares y apreciados en el entorno de la gastronomía. Su nombre ha desatado rumores y susurros entre los amantes de la carne, y no es para menos. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre este corte tan especial.
Historia de la carne Nueva York
La historia de la carne Nueva York se remonta al famoso restaurante Delmonico's en Nueva York, en el año 1850. Este restaurante sirvió uno de sus platos estrella, el Delmonico Steak, un corte proveniente del lomo bajo de la vaca que rápidamente se hizo popular en la ciudad.
Debido a la gran reputación del restaurante Delmonico's, este corte de carne empezó a conocerse como New York Steak. El nombre de la ciudad le otorgó un prestigio adicional, convirtiéndose en un corte muy deseado por los amantes de la carne.
Características de la carne Nueva York
La chuleta de Nueva York proviene de la parte media/baja del lomo de la vaca. No es un corte demasiado grande, lo que la hace muy manejable en la cocina. Además, conserva el hueso, lo que le permite pasar por un proceso de maduración óptimo y conservar sus jugos durante la cocción.
Lo que hace que la carne Nueva York sea tan especial es su ternura y su sabor. Proviene de un músculo del animal que trabaja poco, lo que la convierte en una carne naturalmente tierna. Además, cuenta con una cantidad significativa de grasa intramuscular, lo que le da un sabor y una jugosidad excepcionales.
A simple vista, se pueden apreciar las deliciosas vetas de grasa en la carne Nueva York, conocidas como marmoleo. Estas vetas de grasa le dan un aspecto marmolado a la carne y aportan un extra de sabor y ternura.
Preparación de la chuleta de Nueva York
La chuleta de Nueva York es perfecta para disfrutar en cualquier ocasión, ya sea en una gran reunión o en solitario. Una de las mejores formas de prepararla es a la parrilla.
Antes de cocinarla, es recomendable sacar la carne de la nevera y dejar que alcance temperatura ambiente, alrededor de 20 grados. Esto ayudará a que la carne se cocine de manera uniforme. Se recomienda cocinarla durante aproximadamente 3 minutos por cada lado para obtener un punto de cocción adecuado. Sin embargo, si prefieres la carne más hecha, puedes dejarla más tiempo en la parrilla.
Para acompañar esta deliciosa chuleta de Nueva York, puedes optar por guarniciones como patatas panaderas o pimientos asados. También puedes maridarla con un vino tinto para completar una experiencia gastronómica inolvidable.
¿Cuánto cuesta la carne Nueva York?
El precio de la carne Nueva York puede variar dependiendo del lugar de compra y la calidad del corte. En general, es considerada como un corte premium y su precio suele ser más elevado que otros cortes de carne.
En Arcecarne, trabajamos con ganaderos y realizamos nuestros procesos en instalaciones propias para garantizar la máxima calidad de cada pieza de carne. Si estás interesado en probar la chuleta de Nueva York, puedes hacer tu pedido en nuestra página web.
¿Cómo se llama la chuleta de Nueva York en inglés?
La chuleta de Nueva York se conoce en inglés como New York Strip Steak.
¿Cuál es el tamaño ideal de la chuleta de Nueva York?
El tamaño ideal de la chuleta de Nueva York puede variar según tus preferencias. Sin embargo, en general, se recomienda un grosor de alrededor de 2,5 cm.
¿Cuál es el punto de cocción recomendado para la carne Nueva York?
El punto de cocción recomendado para la carne Nueva York es al punto. Esto significa que la carne estará cocida en su exterior pero mantendrá un centro jugoso y rosado. Sin embargo, puedes cocinarla más tiempo si prefieres una carne más hecha.
¿Cuánto tiempo de reposo necesita la carne Nueva York antes de ser cortada?
Después de cocinar la chuleta de Nueva York, se recomienda dejarla reposar durante 5-10 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan en la carne y se obtenga una textura más jugosa.
La carne Nueva York es un corte de carne muy especial y apreciado en la gastronomía. Su origen en el famoso restaurante Delmonico's de Nueva York le otorga un prestigio adicional. Su ternura y sabor excepcionales, junto con su veteado de grasa, la convierten en una opción irresistible para los amantes de la carne. Si tienes la oportunidad, no dudes en probar la chuleta de Nueva York y disfrutar de una experiencia culinaria única.
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