La carne milanesa argentina es uno de los platos más populares y queridos en la gastronomía del país. Su origen se remonta a los inmigrantes italianos que llegaron a Argentina en el siglo XIX, y desde entonces se ha convertido en una parte integral de la cultura culinaria argentina.
¿Por qué se celebra el Día de la Milanesa?
El 3 de mayo se celebra el Día de la Milanesa en Argentina. Esta fecha fue elegida por votación en 2018, luego de que un grupo de internautas propusiera homenajear este plato tan querido. La milanesa, aunque de origen austríaco, se popularizó en Milán gracias a la invasión de las tropas austríacas en el siglo XIX. Desde entonces, se ha convertido en un plato emblemático de la cocina argentina.
La milanesa en otros países
Aunque la milanesa es un plato muy asociado a la cocina argentina, también se encuentra en otros países de América Latina y Europa, bajo diferentes nombres y preparaciones.
En Colombia y Ecuador, por ejemplo, existe una variante conocida como chuleta. En Bolivia, se llama silpancho. Y en la cocina española, su versión se conoce como escalope empanado. Aunque cada país le da su toque especial, la esencia de la milanesa es la misma: carne empanada y frita.
El arte del rebozado
Uno de los enigmas para obtener una milanesa perfecta es el rebozado. La chef Magalí Zanchi nos comparte algunos consejos para lograr un rebozado delicioso y crujiente.
Para comenzar, es importante mezclar huevos, leche, ajo, perejil fresco, sal y pimienta en grano molida en el momento. La elección de los huevos es fundamental, se recomienda utilizar huevos orgánicos o de campo para obtener un sabor más auténtico.
El ajo debe ser agregado de a poco, para controlar su intensidad en el sabor. Además, se puede agregar una cucharada de mostaza a la mezcla para darle un toque extra de sabor.
En cuanto al rebozado, se puede utilizar tanto rebozador como pan rallado. Si se opta por el rebozador, las milanesas quedarán más secas, mientras que con el pan rallado quedarán más jugosas. También se puede secar pan, triturarlo y agregarlo al rebozador para darle un toque diferente.
Otro consejo de la experta es pasar la milanesa por la mezcla de huevo y especias, luego empanarla, volver a pasarla por la mezcla y empanarla nuevamente. Este proceso garantiza que la milanesa quede sabrosa y con una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
La carne milanesa argentina es un plato clásico y delicioso que ha conquistado el paladar de los argentinos y de muchos otros países. Su origen se remonta a la llegada de los inmigrantes italianos y desde entonces ha sido parte esencial de la gastronomía argentina. El Día de la Milanesa es una fecha para celebrar este plato tan querido y disfrutar de su sabor único. Con los consejos de la chef Magalí Zanchi, podrás preparar una milanesa perfecta, con un rebozado crujiente y un sabor inigualable.
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