La carne de vaca es uno de los ingredientes más versátiles y populares en la cocina. Sin embargo, a veces puede resultar confuso entender las diferentes partes y cortes de la carne de vaca. En este artículo, nos enfocaremos en la carne de vaca entre la babilla y la tapa, y te explicaremos todo lo que necesitas saber sobre ella.
¿Qué es más tierno, la tapa o la babilla?
Antes de profundizar en la carne entre la babilla y la tapa, es importante aclarar qué parte es más tierna. La respuesta es que la babilla es la parte más tierna de la carne de vaca, mientras que la tapa es un poco menos tierna. Esto se debe a la ubicación de cada parte y a la cantidad de tendones y tejido conectivo presentes en ellas.
La babilla se encuentra en la parte trasera de la pierna del animal, cerca de la cadera. Es una carne jugosa y tierna, ideal para hacer filetes a la plancha o empanados. Por otro lado, la tapa se encuentra en la parte superior de la pierna, entre la babilla y el lomo. Aunque no es tan tierna como la babilla, la tapa sigue siendo una carne de buena calidad que se puede utilizar para hacer escalopes muy sabrosos.
Partes y usos de la carne entre la babilla y la tapa
La carne entre la babilla y la tapa se compone de diferentes cortes y cada uno tiene sus características y usos específicos. A continuación, te detallamos algunas de las partes más comunes y cómo puedes utilizarlas en tus preparaciones culinarias:
Babilla:
- La parte más cercana a la cadera es la más tierna y jugosa.
- Se recomienda utilizarla para hacer filetes a la plancha o empanados.
- La parte pegada a la rodilla tiene más tendones, por lo que es mejor utilizarla para guisos.
Tapa:
- Es una carne tierna y magra.
- Se utiliza principalmente para preparar escalopes muy sabrosos.
- También se puede hacer a la plancha, rebozada o freír.
Rabillo:
- Es una parte de la babilla que se encuentra en el ángulo más agudo.
- Se utiliza entero en preparaciones como el roast-beef o el filet-mignon.
Corazón:
- Es otra parte de la babilla.
- Se utiliza para preparar el rumsteak, que es un filete grande de 500 gramos ideal para compartir.
Estos son solo algunos ejemplos de las partes y usos de la carne entre la babilla y la tapa. Cada corte tiene sus características y se puede utilizar de diferentes formas en la cocina. Tener en cuenta estas diferencias al momento de elegir la carne adecuada para cada receta.
Otros nombres de la babilla de ternera
La babilla de ternera también puede ser conocida con otros nombres dependiendo de la región o país. Algunos de estos nombres son:
- Rabillo
- Corazón
Estos nombres se refieren a las dos piezas que componen la babilla de ternera: el rabillo, que se encuentra en el ángulo más agudo, y el corazón. Ambas partes son aptas para todo tipo de preparados y pueden ser utilizadas para cortes de carne como el filet-mignon o el roast-beef.
La carne de vaca entre la babilla y la tapa es una opción versátil y deliciosa para tus preparaciones culinarias. La babilla es la parte más tierna y jugosa, perfecta para hacer filetes a la plancha, mientras que la tapa es una carne tierna y magra que se puede utilizar para preparar escalopes y otras recetas sabrosas. Conociendo las características y usos de cada parte, podrás elegir la carne adecuada para cada receta y disfrutar de un plato delicioso.
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Carne de vaca entre babilla y tapa: cortes y usos puedes visitar la categoría Carnes.