La carne de ganado bovino es uno de los alimentos más populares y consumidos en todo el entorno. Proveniente de animales de la especie bovina, esta carne es apreciada por su sabor, textura y valor nutricional. En este artículo, exploraremos qué incluye el ganado bovino, las diferentes clasificaciones de los animales y las especies relacionadas, así como los beneficios de consumir carne de ganado bovino. ¡Sigue leyendo para descubrir más sobre este delicioso alimento!
¿Qué incluye el ganado bovino?
El ganado bovino se refiere a los animales de producción pertenecientes a la explotación o criados por la misma. Esto incluye no solo a los animales que se encuentran en la explotación agrícola, como en establos o superficies agrícolas utilizadas, sino también a aquellos que se encuentran fuera de ella, como durante la trashumancia o en pastos comunes.
Las especies animales que se incluyen en el censo del ganado bovino son los bovinos, ovinos y caprinos, porcinos, aves de corral, conejos, colmenas y otros animales como ciervos para producción de carne, animales de peletería y ganado no clasificado en otras especies.
Es importante destacar que se excluyen de este censo las mascotas y otros animales no utilizados en la producción, así como los animales en tránsito destinados al apareamiento, los animales cedidos a otra explotación y los animales acuáticos, peces, batracios y reptiles.
Bovinos
Los bovinos son una de las especies más comunes incluidas en el censo del ganado bovino. Se clasifican en diferentes categorías según su edad y género:
Bovinos de menos de un año
Esta categoría incluye a los terneros, que son bovinos de 8 meses o menos, independientemente de si se destinan para la producción de leche o de carne. También se incluye en esta categoría al ganado joven, que son bovinos de más de 8 meses pero menos de 1 año, destinados a la producción de leche o carne.
Bovinos entre un año y menos de dos años
En esta categoría se encuentran los bovinos machos y terneras de entre un año y menos de dos años que no hayan parido.
Bovinos de dos años o más
Esta categoría incluye a los bovinos machos y las novillas de dos años o más que no hayan parido, incluso si estuvieran preñadas en la fecha de referencia.
Vacas
Las vacas son hembras bovinas que han parido, aunque su edad sea inferior a dos años. Se clasifican en vacas lecheras y vacas no lecheras.
Las vacas lecheras son aquellas cuyo uso principal o exclusivo es la producción de leche destinada al consumo humano o a la transformación en productos lácteos. También se incluyen en esta categoría las vacas lecheras de desecho, es decir, aquellas destinadas al matadero tras su última lactancia.
Las vacas no lecheras son aquellas cuyo uso principal es la cría de terneros para la producción de carne. Esto incluye tanto a las vacas destinadas a la cría de terneros engordados o no antes del sacrificio, como a las vacas de trabajo y las vacas para sacrificio que no sean vacas lecheras.
También se incluyen en esta categoría las búfalas, que son cabezas de búfalas lecheras y no lecheras que han parido, incluso si su edad es inferior a dos años.
Ovinos
Los ovinos son animales domésticos de la especie ovina, criados en rebaños para su aprovechamiento de leche, lana o carne. Se clasifican en:
Hembras ovinas reproductoras
Esta categoría incluye a las ovejas madres y corderas destinadas a reposición, independientemente de su aptitud cárnica o lechera. También se incluyen en esta categoría las ovejas de desecho.
Otros ovinos
En esta categoría se encuentran los animales jóvenes de ambos sexos, como los lechales, recentales y pascuales, cuyo destino es el sacrificio. También se incluyen en esta categoría los sementales y machos castrados.
Caprinos
Los caprinos son animales domésticos de la subespecie caprina, indistintamente de si su destino es cárnico o lechero. Se clasifican en:
Hembras caprinas reproductoras
Esta categoría incluye a las cabras madres que hayan parido al menos una vez y a las chivas destinadas a reposición. También se incluyen en esta categoría las cabras madres destinadas a desecho.
Otros caprinos
En esta categoría se encuentran los animales jóvenes de ambos sexos, como los cabritos y chivos cuyo destino es el sacrificio. También se incluyen en esta categoría los sementales y machos castrados.
Porcinos
Los porcinos son animales domésticos de la subespecie porcina, excluyendo los jabalíes y especies híbridas. Se clasifican en:
Lechones
Esta categoría incluye a los animales con un peso vivo de menos de 20 kilogramos, cualquiera que sea su destino.
Hembras porcinas reproductoras
Esta categoría incluye a las hembras porcinas con un peso vivo de 50 kilogramos o más, destinadas a reproducción, independientemente de si han tenido descendencia o no. Una vez que han dejado de amamantar a los lechones y se destinan a sacrificio como desecho, deben ser contabilizadas en la categoría de otros porcinos. También se incluyen en esta categoría las cerdas madres y cerdas de reposición, incluso no apareadas.
Otros porcinos
En esta categoría se encuentran los porcinos no clasificados en otra parte, como los verracos, animales de cebo de ambos sexos cuyo peso vivo sea superior a 20 kilogramos y los reproductores destinados a desecho, tanto machos como hembras.
Aves de corral
Las aves de corral son cualquier tipo de ave doméstica o cautiva criada para carne, huevos o plumas. Se incluyen en esta categoría:
Pollos de engorde
Esta categoría incluye a los animales domésticos de las subespecies gallos y gallinas destinados a la producción de carne, ya sea en fase de cría o cebo, cualquiera que sea su peso, raza y edad.
Gallinas ponedoras
Esta categoría incluye a los animales domésticos de la subespecie gallinas que han llegado a la madurez para la puesta y se destinan a la producción de huevos, tanto para consumo como para reproducción.
Otras aves de corral
En esta categoría se encuentran los pavos, patos, ocas o gansos domésticos, avestruces y otras aves de corral no clasificadas en otra parte, como codornices, faisanes, pintadas y palomas.
Beneficios de consumir carne de ganado bovino
La carne de ganado bovino es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales esenciales para el organismo. Estos son algunos de los beneficios de consumir carne de ganado bovino:
- Alto contenido proteico: La carne de ganado bovino es una fuente de proteínas de alta calidad, que son fundamentales para el crecimiento, desarrollo y reparación de los tejidos del cuerpo.
- Aporte de hierro: Esta carne es una excelente fuente de hierro, un mineral esencial para la producción de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en el cuerpo.
- Contenido de vitaminas del complejo B: La carne de ganado bovino es rica en vitaminas del complejo B, como la vitamina B12, que es necesaria para el funcionamiento adecuado del sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.
- Suministro de minerales esenciales: La carne de ganado bovino también es una fuente de minerales esenciales como el zinc, el fósforo y el selenio, que desempeñan un papel importante en diversas funciones corporales.
- Sabor y versatilidad culinaria: Además de los beneficios nutricionales, la carne de ganado bovino también se aprecia por su sabor y versatilidad en la cocina. Se puede preparar de diversas formas, desde asados y estofados hasta hamburguesas y filetes a la parrilla.
La carne de ganado bovino es una fuente nutritiva y sabrosa que se incluye en el censo de ganado bovino. Con diferentes categorías y clasificaciones, esta carne ofrece numerosos beneficios para la salud debido a su contenido proteico, vitaminas y minerales. ¡Aprovecha los beneficios de consumir carne de ganado bovino y disfruta de sus deliciosos sabores en tus comidas!
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