En México, la comida es un patrimonio cultural que se disfruta y se comparte en todo el país. Sin embargo, hay lugares donde la gastronomía va más allá de lo convencional y se atreve a explorar sabores y ingredientes únicos. Uno de estos lugares es Chiapas, donde se encuentra un platillo muy particular: la carne de chango.
El Teterete: un restaurante tradicional
El teterete es un restaurante en Chiapas donde se sirve carne de chango a quienes se atreven a probarla. Aunque pueda parecer exótico y hasta desagradable para algunos, este platillo es parte de la culinaria ancestral de la región.
El dueño de este restaurante es el Chef Gonzalo Hernández Ranero, quien participó en el programa de televisión Master Chef. Él explica que lo que se conoce como carne de chango en realidad es un trozo de carne de cerdo ahumada, marinada con achiote, chile y especias, que tiene un sabor muy similar a la famosa carne de chinameca.
Antiguamente, este platillo se elaboraba con carne de chango real, pero debido a la caza indiscriminada de estos simios, se implementaron restricciones para proteger su especie. Es por eso que los restaurantes de la zona comenzaron a utilizar carne de cerdo o res en su lugar, manteniendo el nombre y sabor del platillo.
Recetas y enigmas culinarios
La carne de chango en Chiapas se prepara de dos formas distintas. La primera es la receta tradicional de la familia del Chef Gonzalo, un secreto culinario que ha sido transmitido de generación en generación durante décadas. En esta receta, la carne se marina con naranja agria, chile guajillo y especias secretas, lo que le da un tono colorado y un sabor único.
La otra forma de preparación son las pellizcadas de carne de chango. Para este antojito, se utiliza una tortilla de masa de maíz hecha a mano y calentada en comal. Sobre ella se coloca una capa de frijoles y, finalmente, se agregan tiras de carne de chango con su respectiva salsa.
Si tienes la oportunidad de visitar la región del Sur de Veracruz, te recomendamos que visites la Laguna de Catemaco y pruebes la fabulosa carne de chango en alguna de las fondas de la zona.
Los changos, también conocidos como monos, son animales omnívoros que se alimentan principalmente de frutas y plantas. Sin embargo, también incluyen en su dieta insectos, huevos y carne, incluso carroña. Su alimentación es muy variada y se adaptan a diferentes tipos de alimentos.
Además, los changos son una de las pocas especies animales que utilizan herramientas. Utilizan palos para hacer salir a los insectos de sus guaridas, piedras para abrir frutos secos y hojas a modo de esponja para recoger agua potable. Incluso son capaces de aprender algunos elementos básicos del lenguaje humano de signos.
Estos primates viven en diversas regiones del entorno, incluyendo selvas y bosques tropicales. En México, se pueden encontrar en algunas zonas de Chiapas y Veracruz, como la región de los Tuxtlas, donde se elabora la carne de chango.
La carne de chango es un platillo exótico y ancestral que forma parte de la gastronomía de Chiapas. Aunque haya cambiado su ingrediente principal por carne de cerdo o res, conserva su nombre y sabor únicos. Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo y disfrutar de esta delicia culinaria.
¿Qué es la carne de chango?
La carne de chango es un platillo tradicional de Chiapas que originalmente se elaboraba con carne de chango real. Sin embargo, debido a la caza indiscriminada de estos simios, se comenzó a utilizar carne de cerdo o res en su lugar.
¿Cómo se prepara la carne de chango?
Existen dos formas de preparar la carne de chango. La primera es marinándola con naranja agria, chile guajillo y especias secretas. La segunda es en forma de pellizcadas, donde se coloca carne de chango en tiras sobre una tortilla de masa de maíz con frijoles y salsa.
¿Dónde se encuentra la carne de chango?
La carne de chango se encuentra en el restaurante el teterete en Chiapas, específicamente en la ciudad de Catemaco, Veracruz. También se pueden encontrar variantes de este platillo en algunas fondas de la región.
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