Los tacos son uno de los platillos más populares en México y en todo el entorno. La combinación de tortilla de maíz y diferentes rellenos hace que cada bocado sea una explosión de sabores. Una de las opciones más deliciosas para rellenar los tacos es la carne de cerdo, especialmente cuando se prepara en suculentas carnitas. En este artículo, te presentaremos diferentes recetas de tacos de carne de cerdo, así como consejos para cocinarla y disfrutarla al máximo.
¿Qué parte del cerdo se usa para hacer carnitas?
En México, las carnitas se preparan utilizando diferentes cortes de carne de cerdo. Algunas de las partes más comunes incluyen:
- Barriga: Similar al cuerito, pero con una capa de grasa y carne.
- Bofe: Pulmón de cerdo.
- Buche: Estómago del cerdo.
- Cachete: Carne con mucha grasa alrededor.
- Chamorro.
- Costilla: Parte del costillar del cerdo, maciza con un trozo de hueso de la costilla o bien falda.
- Criadilla: Testículos.
- Cuerito: Piel del cerdo frita, no confundir con el chicharrón.
- Lengua
- Machitos: Intestinos.
- Maciza: Carne o pulpa de cerdo, podría ser lomo con o sin hueso, nervios ni pellejos.
- Moño o trenza: Intestinos del cerdo trenzados antes de freír.
- Nana: Matriz.
- Nenepil: Útero mezclado con panza.
- Oreja
- Pierna de cerdo
- Redaños: Sinónimo de nana, así le llaman en el norte de México.
- Tripa: Intestinos.
- Trompa: Hocico del cerdo.
- Varilla: Hígado, corazón, bofe, páncreas, arrachera y riñones.
En una taquería, puedes pedir un taco de surtida, el cual contiene porciones de varios cortes. Sin embargo, un taco de carnitas puede contener uno o más de los tipos de carne mencionados anteriormente.
Recetas de tacos de carnitas de cerdo
Tacos de carnitas clásicas
Las carnitas clásicas se caracterizan por ser suaves y jugosas por dentro, y crujientes por fuera. Para prepararlas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carne de cerdo (puedes utilizar pierna, costilla o maciza)
- Sal al gusto
- 1 cebolla blanca
- 1 rama de canela
- 2 hojas de laurel
- 1 litro de manteca de cerdo
En una olla grande, coloca la carne de cerdo y añade suficiente agua para cubrirla. Agrega la cebolla, la canela, el laurel y sal al gusto. Cocina a fuego medio-alto hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Una vez cocida la carne, retírala del caldo y déjala enfriar. Desmenuza la carne en trozos pequeños.
En otra olla grande, calienta la manteca de cerdo a fuego medio-alto. Agrega los trozos de carne desmenuzada y fríe hasta que estén dorados y crujientes.
Retira los trozos de carne de la olla y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve las carnitas en tortillas de maíz calientes y acompáñalas con salsa, cebolla y cilantro.
Tacos de carnitas al estilo norteño
En el norte de México, las carnitas se cocinan durante más tiempo para lograr una apariencia exterior más crujiente y un sabor único. Para preparar tacos de carnitas al estilo norteño, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carne de cerdo (puedes utilizar costilla o maciza)
- Sal al gusto
- 1 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de canela
- 2 hojas de laurel
- 1 litro de refresco de cola
En una olla grande, coloca la carne de cerdo y añade suficiente agua para cubrirla. Agrega la cebolla, el ajo, la canela, el laurel y sal al gusto. Cocina a fuego medio-alto hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Una vez cocida la carne, retírala del caldo y déjala enfriar. Desmenuza la carne en trozos pequeños.
En otra olla grande, coloca los trozos de carne desmenuzada y agrega el refresco de cola. Cocina a fuego medio-alto hasta que el líquido se reduzca y la carne esté dorada y crujiente.
Sirve las carnitas en tortillas de maíz calientes y acompáñalas con salsa, cebolla y cilantro.
Consejos para disfrutar de los tacos de carnitas
A continuación, te ofrecemos algunos consejos para que disfrutes al máximo de tus tacos de carnitas de cerdo:
- Elección de la carne: Utiliza cortes de carne de cerdo que sean adecuados para las carnitas, como la pierna, la costilla o la maciza. Estos cortes tienen la cantidad adecuada de grasa para lograr una textura jugosa y sabrosa.
- Sazón: Agrega especias y condimentos a la carne mientras se cocina para darle un sabor delicioso. Puedes utilizar sal, pimienta negra, ajo, caldo de pollo en polvo y otras especias de tu elección.
- Fritura: Asegúrate de freír las carnitas en suficiente grasa caliente para lograr una textura crujiente por fuera. La grasa de cerdo es ideal para esto, ya que le da un sabor único a las carnitas.
- Acompañamientos: Los tacos de carnitas son deliciosos por sí solos, pero puedes agregar diferentes acompañamientos para realzar su sabor. Algunas opciones populares incluyen salsa de chile, cebolla picada, cilantro fresco, limón y guacamole.
Consultas habituales sobre los tacos de carnitas
¿Cuál es el origen de las carnitas?
Las carnitas tienen su origen en México, donde se han preparado durante siglos utilizando diferentes partes del cerdo. A lo largo del tiempo, se han desarrollado diferentes estilos y recetas en diferentes regiones del país.
¿Cuál es la diferencia entre las carnitas y el chicharrón?
Aunque las carnitas y el chicharrón provienen del cerdo, hay una diferencia en su preparación. Las carnitas se cocinan lentamente en grasa hasta que la carne esté tierna y luego se fríen para obtener una textura crujiente. Por otro lado, el chicharrón se elabora a partir de la piel del cerdo, que se cuece en agua y luego se fríe hasta que esté crujiente.
¿Cuál es la mejor manera de servir los tacos de carnitas?
Los tacos de carnitas se sirven tradicionalmente en tortillas de maíz calientes. Puedes añadir tus ingredientes favoritos, como salsa, cebolla, cilantro y limón, para darle un toque extra de sabor. También puedes acompañarlos con guacamole, frijoles refritos y arroz.
¿Cuál es la mejor bebida para acompañar los tacos de carnitas?
Para complementar el sabor de los tacos de carnitas, puedes disfrutarlos con una bebida refrescante como una cerveza fría, un refresco de cola o una agua fresca de frutas.
Tabla nutricional de las carnitas de cerdo
| Porción | Calorías | Grasa total | Proteínas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|---|
| 100g | 330 | 27g | 20g | 0g |
Las carnitas de cerdo son una excelente fuente de proteínas y grasas saludables. Sin embargo, es importante consumirlas con moderación debido a su contenido calórico. Puedes equilibrar tu dieta incluyendo una variedad de verduras y alimentos bajos en grasa.
Los tacos de carnitas de cerdo son una deliciosa opción para disfrutar en cualquier ocasión. Ya sea que prefieras las carnitas clásicas o las al estilo norteño, estas recetas te permitirán experimentar sabores únicos y texturas irresistibles. Recuerda acompañar tus tacos con tus ingredientes favoritos y disfrutarlos con una bebida refrescante. ¡Buen provecho!
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