La carne de cecina es uno de los productos estrella dentro del sector de la alimentación. Similar al jamón serrano ibérico, la cecina es un producto premium y exclusivo que se obtiene de los cuartos traseros de diferentes tipos de ganado, como el ovino, caprino, equino o vacuno.
¿Qué es la cecina?
La cecina se obtiene de las piernas traseras del animal, conocidas como bolas. Estas piezas se componen de un despiece de categoría extra, de donde se obtienen los filetes para cocinar a la plancha o empanar, así como los morcillos y osobucos para guisar. Sin embargo, si sometemos estas piezas a un proceso de curación similar al del jamón ibérico, obtenemos la cecina, un producto sin igual con una gran riqueza de propiedades organolépticas.
La cecina es baja en calorías y grasas, lo que la hace ideal para deportistas y adolescentes. Además, es rica en proteínas y vitaminas solubles en agua como la B12, niacina y ácido fólico. Su grano especial de grasa le confiere jugosidad, un suave sabor y una textura consistente.
Propiedades de la cecina
- Baja en calorías y grasas.
- Alta en proteínas.
- Rica en vitaminas solubles en agua.
- Jugosa, con un suave sabor y textura consistente.
La cecina Valles del Esla destaca por ser de buey, no de vaca, y proviene únicamente de animales machos castrados con más de 48 meses de edad en el momento del sacrificio. Este producto lleva un plus añadido que lo convierte en único en el mercado.
Recetas con cecina
La cecina no solo puede ser disfrutada en finas lonchas, sino que también se puede combinar con otros alimentos para crear recetas excepcionales, como:
- Cachopo de cecina y cabrales
- Ensalada de cecina con mango
- Empanada de cecina y queso de cabra
- Croquetas de cecina
- Relleno de verdura o tortillas
- Huevos revueltos con cecina
La cecina tiene una larga historia que se remonta al año 50 d.C. Su proceso de curado consta de seis fases: despiece, salazón, lavado, sedimentación, ahumado y secado. A lo largo del tiempo, se han desarrollado diversas recetas y formas de degustarla.
¿Cómo conservar la cecina?
Para conservar la cecina adecuadamente, es recomendable mantenerla en un lugar fresco y seco, con un poco de humedad. Si no se dispone de estas condiciones, se puede conservar en la parte menos fría de la nevera. Es importante sacarla unos minutos antes de cortar o servir para que alcance la temperatura ambiente y se puedan apreciar todos sus sabores y aromas.
La cecina y el vino
La cecina puede ser acompañada por vinos tintos, rosados o blancos, preferiblemente de la Denominación de Origen de León. La combinación de la cecina con el vino adecuado potencia sus sabores y aromas, creando una experiencia de degustación perfecta.
La carne de cecina es un producto gourmet con propiedades únicas. Baja en calorías y grasas, rica en proteínas y vitaminas, la cecina destaca por su jugosidad y suave sabor. Se puede disfrutar en diversas recetas y maridar con vinos adecuados. La cecina Valles del Esla, elaborada exclusivamente con carne de buey, es una opción sin igual en el mercado. ¡Anímate a probarla y su exquisito sabor!
Consultas habituales sobre la carne de cecina
¿Dónde se obtiene la cecina?
La cecina se obtiene de los cuartos traseros de diferentes tipos de ganado, como el ovino, caprino, equino o vacuno.
¿Cuáles son las propiedades de la cecina?
La cecina es baja en calorías y grasas, alta en proteínas y rica en vitaminas solubles en agua. Además, su grano especial de grasa le confiere jugosidad, un suave sabor y una textura consistente.
¿Cómo se puede disfrutar la cecina?
La cecina se puede disfrutar en finas lonchas, untada con un poco de aceite de oliva y pimienta molida, o combinada con otros alimentos para crear recetas excepcionales como cachopo de cecina y cabrales, ensalada de cecina con mango, empanada de cecina y queso de cabra, entre otros.
¿Cómo se conserva la cecina?
La cecina se conserva mejor en un lugar fresco y seco, con un poco de humedad. Si no se dispone de estas condiciones, se puede conservar en la parte menos fría de la nevera. Es importante sacarla unos minutos antes de cortar o servir para que alcance la temperatura ambiente.
¿Con qué vinos se puede maridar la cecina?
La cecina se puede maridar con vinos tintos, rosados o blancos, preferiblemente de la Denominación de Origen de León. La elección del vino adecuado potenciará los sabores y aromas de la cecina.
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