Los mejores cortes para un asado perfecto

La temporada de asados está aquí y, para obtener los mejores resultados, es importante elegir los cortes de carne adecuados. No se trata solo de prender el fuego y poner cualquier tipo de carne en la parrilla. Para lograr un asado delicioso y jugoso, debemos prestar atención al tipo de corte que compramos y a las condiciones de cocción. En este artículo, te presentaremos los mejores cortes de carne para hacer tus asados, basados en los consejos de la empresa especializada en artículos para asados y cocina, Moller SpA.

Posta rosada: poca grasa y muy jugosa

La posta rosada es la parte superior de la pierna trasera del vacuno. Es un corte ligeramente redondeado, ideal para el asado. Este corte presenta un color rosado claro y es magro, lo que significa que no tiene mucha grasa. Es una carne blanda y jugosa, dependiendo de la longevidad del animal de la cual procede.

Posta negra: un corte más sabroso y sin nervios

La posta negra es una elección un poco más sabrosa que la posta rosada. Tiene la forma de un cojín redondo y alto. Una de sus principales ventajas es que no tiene nervios en el interior, lo que la hace más suave y tierna al paladar.

Punta de ganso: una opción para los que prefieren carne más blanda

Si prefieres un corte de carne más blando, la punta de ganso es una excelente opción. Tiene una forma plana y cónica, y también tiene algo de grasa en su cara exterior. Es una carne blanda, rosada y sabrosa al paladar. Los conocedores de carne no la cambian por ningún otro corte.

Punta picana: ideal para un buen asado

La punta picana es otra excelente alternativa para un asado delicioso. Este corte parece una bolsa alargada y tiene un color rojo oscuro. Presenta una forma plana y larga. Es un corte de alta calidad y muy sabroso.

Filete: la carne más blanda y de alta calidad

Si buscas la carne más blanda y de alta calidad, el filete es la elección perfecta. Es ideal para echar a la parrilla y se puede cortar en medallones de entre tres y cuatro centímetros. Es importante cocinarlo a fuego medio por ambos lados y estará listo en menos de 10 minutos. El filete es ideal para ocasiones en las que prefieres calidad sobre cantidad.

Cortes saludables

Si buscas opciones de cortes de carne saludables, te recomendamos elegir carnes magras, es decir, aquellas que tienen menos del 10% de grasa por cada 100 gramos. Estos cortes garantizarán que no haya presencia de grasas saturadas ni lípidos, que no son buenos para el corazón ni para las arterias.

Algunos ejemplos de cortes magros son:

• Bife ancho
• Bife angosto
• Bola de lomo
• Cuadrada
• Cuadril
• Lomo
• Paleta de cordero patagónico
• Pata trasera de cerdo
• Solomillo de cerdo
• Pechuga de pollo y pavo (sin piel)

Consejos para un asado perfecto

Además de elegir los cortes de carne adecuados, aquí te presentamos algunos consejos adicionales para tener en cuenta al momento de hacer un asado:

• Manipula los productos en la parrilla con pinzas o paños, nunca con cubiertos que puedan romper la fibra de la carne.
• Utiliza sal gruesa para sazonar tus cortes de carne.
• Conoce los puntos de cocción: inglesa, jugoso, rosado y cocido.
• Asegúrate de que la parrilla esté limpia, caliente y ligeramente aceitada para evitar que los productos se peguen.
• Controla la temperatura de la parrilla para llegar al punto de cocción deseado.
• Los cortes que se cocinan en menos de 15 minutos deben colocarse primero en la parrilla y luego sazonar con sal.
• Los cortes enteros que requieren una cocción más lenta deben sellarse primero a fuego fuerte, luego añadir sal y cocinar a fuego más bajo.
• Permite que la carne de vacuno repose durante unos segundos antes de cortarla para evitar que pierda jugosidad.
• Recuerda que ningún corte debe cocinarse directamente en la parrilla, siempre deben hacerse sobre una tabla.

Consultas habituales

¿Qué tipo de carne es la más blanda para hacer un asado?

La posta rosada y la punta de ganso son dos opciones de cortes de carne muy blandos y jugosos para hacer un asado.

¿Cuál es el corte de carne más sabroso?

La posta negra es un corte de carne sabroso y sin nervios en el interior, lo que la hace muy agradable al paladar.

¿Cuál es el corte de carne más saludable para un asado?

Los cortes de carne magra, como el lomo y la pechuga de pollo sin piel, son opciones más saludables debido a su bajo contenido de grasa.

¿Cuál es la forma correcta de sazonar los cortes de carne?

Es recomendable utilizar sal gruesa para sazonar los cortes de carne antes de cocinarlos en la parrilla.

¿Cuál es la temperatura ideal de la parrilla para un asado?

La parrilla debe estar caliente pero no demasiado fuerte para poder controlar el punto de cocción deseado.

¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la carne antes de cortarla?

Es recomendable dejar reposar la carne durante unos segundos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan y no se pierda jugosidad.

¿Cuáles son los cortes de carne más recomendados para un asado rápido?

Los cortes porcionados que se cocinan en menos de 15 minutos, como el filete, deben colocarse primero en la parrilla y luego sazonar con sal.

¿Cómo puedo evitar que los productos se peguen a la parrilla?

Para evitar que los productos se peguen a la parrilla, asegúrate de que esté limpia, caliente y ligeramente aceitada.

Para obtener un asado perfecto, es esencial elegir los cortes de carne adecuados y seguir algunos consejos básicos de preparación y cocción. Los cortes de carne mencionados anteriormente, como la posta rosada, la posta negra, la punta de ganso y el filete, son excelentes opciones para un asado delicioso y jugoso. Recuerda también sazonar tus cortes con sal gruesa, controlar la temperatura de la parrilla y permitir que la carne descanse antes de cortarla. ¡Disfruta de un asado inolvidable junto a tus seres queridos!

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