El debate entre la carne blanca y la carne roja ha estado presente durante mucho tiempo. Ambos tipos de carne tienen diferentes propiedades y se les atribuyen diferentes beneficios y riesgos para la salud. En este artículo, analizaremos qué dicen los estudios sobre la carne blanca y la carne roja, y cuál es más saludable según la evidencia científica.
¿Qué es la carne roja?
La carne roja se refiere a todos los tipos de carne muscular de mamíferos, como la carne de ternera, cerdo, cordero, caballo o cabra. Estas carnes son ricas en grasas saturadas y en hierro hemo, que es un tipo de ion de hierro altamente oxidante.
¿Qué es la carne blanca?
La carne blanca incluye el pollo y el pavo sin piel, el conejo, la codorniz y la perdiz. Sin embargo, tener en cuenta que estas carnes solo se consideran blancas si su grasa total es como máximo de tres gramos por cada 100 gramos de alimento, y su grasa saturada no supera los 1,5 gramos por cada 100 gramos de alimento. También deben tener niveles bajos de colesterol y sal.
Carne roja: posiblemente cancerígena
La Organización Mundial de la Salud (OMS) clasificó la ingesta de carne roja como probablemente carcinógena para los humanos. Esto se basa en evidencia limitada que sugiere que el consumo de carne roja aumenta el riesgo de cáncer colorrectal, así como de páncreas y próstata.
Estudios realizados por la Universidad de Harvard han encontrado que el consumo de carne roja, tanto procesada como no procesada, está asociado con un mayor riesgo de mortalidad por enfermedades cardiovasculares y cáncer. Además, el consumo de carne roja procesada también se ha relacionado con un mayor riesgo de diabetes y síndrome metabólico.
La contrapartida de la carne blanca
La carne blanca, por otro lado, es considerada una aliada para la alimentación saludable. Es baja en grasa saturada, rica en proteínas de buena calidad y contiene vitaminas y minerales esenciales como la vitamina B12, hierro, zinc y calcio. Estudios han demostrado que el consumo de carne blanca está inversamente relacionado con la mortalidad total y la mortalidad por cáncer.
Sin embargo, tener en cuenta que el efecto de la carne blanca en los niveles de colesterol es similar al de la carne roja. Por lo tanto, se recomienda moderar el consumo de todo tipo de carne y optar por fuentes de proteína vegetal como legumbres, frutos secos y lácteos.
¿Por qué la carne roja no es recomendable para un consumo diario?
La carne roja contiene grasa saturada, que aumenta el colesterol malo y aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares. También contiene hierro hemo, que en exceso puede tener efectos perjudiciales, como la formación de radicales libres y la activación de procesos inflamatorios.
Además, la carne roja puede contener acrilamidas, sustancias cancerígenas que se forman cuando la carne se quema o se calienta en exceso. También puede contener óxido de trimetilamina, un subproducto del metabolismo bacteriano que se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer colorrectal.
Aunque la carne roja y la carne blanca tienen diferentes propiedades y beneficios para la salud, la evidencia científica sugiere que el consumo excesivo de carne roja puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes. Por otro lado, la carne blanca se considera una opción más saludable debido a su bajo contenido de grasas saturadas y sus beneficios nutricionales.
Se recomienda moderar el consumo de carne en general y optar por una dieta equilibrada que incluya una variedad de fuentes de proteínas, como legumbres, frutos secos y lácteos, para obtener los nutrientes necesarios para una buena salud.
- ¿La carne blanca es más saludable que la carne roja? Según la evidencia científica, el consumo excesivo de carne roja está asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes, mientras que la carne blanca se considera una opción más saludable debido a su bajo contenido de grasas saturadas y sus beneficios nutricionales.
- ¿Qué tipos de carne se consideran carne blanca? La carne blanca incluye el pollo y el pavo sin piel, el conejo, la codorniz y la perdiz.
- ¿Cuánta carne se recomienda consumir? Se recomienda moderar el consumo de carne en general y optar por una dieta equilibrada que incluya una variedad de fuentes de proteínas.
Referencias
- Organización Mundial de la Salud (OMS)
- Universidad de Harvard
- Sociedad Española del Corazón (SEC)
Recuerda que siempre es importante consultar a un profesional de la salud antes de hacer cambios significativos en tu dieta. Este artículo proporciona información general y no sustituye el consejo médico individualizado.
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