La carne asada al horno con patatas es un plato delicioso y muy popular en muchas culturas. Uno de los objetivos al cocinar carne en el horno es conseguir una carne sabrosa, pero quizás lo que más valoramos es que la carne quede blandita, tierna y jugosa. En este artículo, te contaremos los trucos para que sepas cómo asar la carne para que sea más tierna y se deshaga en la boca.
Elige las piezas adecuadas
Para obtener una carne asada tierna, es importante elegir la pieza de carne correcta. Si quieres que la carne quede jugosa después de pasar por el horno, debes optar por una pieza grande y jugosa, con grasa infiltrada o envuelta en una capa de grasa. Evita las carnes magras, como el redondo, ya que tienden a quedar secas. En el caso de la carne de cerdo, es preferible utilizar una paletilla de cerdo, presa ibérica o un chuletero de cerdo con el lomo en lugar de solomillo, que al ser una pieza pequeña, puede resecarse fácilmente. Si vas a cocinar con ternera, elige un corte como el lomo alto, que quedará más tierno que piezas más estrechas como la espaldilla o el rabillo.
Técnicas para asar la carne y que quede tierna
Temperatura de asado
La temperatura de cocción es fundamental para obtener una carne asada tierna. Puedes optar por cocinar la carne a una temperatura alta, como 200ºC, durante menos tiempo, o a una temperatura baja, como 120ºC, durante más tiempo. La cocción a alta temperatura hará que la carne quede bien cocida, pero también sobrecocida en la parte exterior y algo cruda en el interior. En cambio, la cocción a baja temperatura hará que la carne quede más jugosa y sonrosada en su interior.
Tiempo de asado
Para conseguir que la carne quede más tierna, es fundamental no utilizar temperaturas muy altas, ya que estas contraen las fibras y dejan la carne más dura. Puedes optar por la técnica argentina de asar la carne con la carne alejada de las brasas, lo que permite una cocción lenta y una carne extremadamente tierna. En el horno convencional, puedes utilizar la función vapor o una bandeja con agua en la parte inferior del horno para cocinar la carne a una temperatura que no supere los 140ºC y alargar el tiempo de cocción a 3 horas. En la olla de cocción lenta, como la Crock Pot, puedes cocinar piezas grandes en la función de Baja durante más de 4 horas para obtener una carne tierna y desmenuzable. También puedes utilizar la técnica de cocina al vacío o a baja temperatura, que consiste en cocinar los alimentos en una bolsa al vacío dentro de un baño de agua a temperatura constante. Esta técnica garantiza una carne extremadamente tierna y jugosa.
Otras técnicas que funcionan
Además de las técnicas mencionadas anteriormente, existen otras que pueden ayudar a obtener una carne asada más tierna:
- Marinados: marinar la carne previamente a su cocinado puede ablandarla y darle más sabor. Puedes utilizar marinados con aceite de oliva, zumo de limón, tomillo o incluso zumos de frutas como naranja, mandarina, papaya o piña.
- Salsas: si la carne ha quedado seca, puedes servirla acompañada de una salsa que la haga más húmeda.
- Fuerza bruta: si la carne está dura, puedes golpear los filetes con un mazo ablandador especial para carne. También puedes utilizar un espalmador para hacer la carne más fina y tierna.
Consejos finales
Después de asar la carne, es importante dejarla reposar durante al menos 15 minutos antes de servirla. Esto permitirá que los jugos recirculen por la carne y se asienten, lo que la hará más tierna y jugosa. Además, recuerda cortar la carne perpendicular a las fibras para evitar que los filetes se desmenucen y queden correosos.
Para obtener una carne asada al horno con patatas tierna y jugosa, elige las piezas adecuadas, utiliza técnicas de cocción a baja temperatura y deja reposar la carne después de asarla. También puedes utilizar marinados, salsas y golpear los filetes para obtener una carne más tierna. Sigue estos consejos y disfruta de una deliciosa carne asada que se deshace en la boca.
¿Cuánto tiempo tarda la carne asada en el horno?
El tiempo de cocción de la carne asada en el horno dependerá del peso y del grosor de la pieza de carne. En general, se recomienda cocinar la carne a una temperatura de 200ºC durante 15-20 minutos por cada 500 gramos de carne. Sin embargo, también puedes optar por una cocción a baja temperatura, a 120ºC, durante un tiempo más prolongado para obtener una carne más tierna y jugosa.
¿Cuál es la mejor temperatura para asar la carne?
No hay una única temperatura ideal para asar la carne, ya que dependerá del resultado que deseas obtener. Si quieres una carne bien cocida pero tierna, puedes optar por una temperatura de 200ºC. Si prefieres una carne más jugosa y sonrosada en su interior, puedes utilizar una temperatura de 120ºC. Recuerda que es importante no utilizar temperaturas muy altas, ya que estas contraen las fibras y dejan la carne más dura.
¿Es necesario marinar la carne antes de asarla?
No es necesario marinar la carne antes de asarla, pero puede ser una técnica muy útil para ablandarla y darle más sabor. Puedes utilizar marinados con aceite de oliva, zumo de limón, hierbas aromáticas o incluso zumos de frutas como naranja, mandarina, papaya o piña. Deja la carne en el marinado durante al menos una hora antes de cocinarla para obtener mejores resultados.
Tabla de tiempos de cocción
| Peso de la carne | Tiempo de cocción a 200ºC | Tiempo de cocción a 120ºC |
|---|---|---|
| 500 g | 15-20 minutos | 2-2,5 horas |
| 1 kg | 30-40 minutos | 3-3,5 horas |
| 1,5 kg | 45-60 minutos | 4-4,5 horas |
Recuerda que estos tiempos son aproximados y pueden variar según el tipo de carne y la potencia de tu horno. Es importante utilizar un termómetro de carne para comprobar la temperatura interna de la carne y asegurarte de que está cocida.
Con los trucos adecuados y un poco de paciencia, podrás disfrutar de una deliciosa carne asada al horno con patatas tierna, jugosa y llena de sabor. ¡Bon appétit!
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