La carne argentina es conocida en todo el entorno por su sabor y calidad excepcionales. Uno de los cortes más populares y apreciados es el ojo de bife. En este artículo, exploraremos qué es el ojo de bife, cómo se prepara y por qué es tan delicioso.
¿Qué es el ojo de bife?
El ojo de bife es un corte de carne argentino que se extrae de la sección de la costilla de ternera, entre las costillas seis y doce. A diferencia del bife de chorizo, el ojo de bife tiene grasa interna, lo que le da un sabor y una jugosidad incomparables.
Este corte de carne se caracteriza por su marmoleo, que es la infiltración de grasa en los tejidos musculares. El marmoleo es lo que le da al ojo de bife su textura tierna y su sabor único. Además, esta grasa interna ayuda a que la carne no se seque durante la cocción, lo que la hace perfecta para diferentes preparaciones.
Preparaciones y versatilidad
Una de las ventajas del ojo de bife es su versatilidad en la cocina. Puede cocinarse rápidamente a la parrilla, logrando un punto jugoso y sabroso. También se puede utilizar para preparar un delicioso tartar de carne, un plato frío que resalta la calidad de la carne.
Además, el ojo de bife se presta muy bien para la maduración, lo que intensifica su sabor y su textura. La maduración es un proceso en el que la carne se deja reposar durante un período de tiempo determinado, lo que permite que las enzimas naturales descompongan las proteínas y las fibras musculares, mejorando su calidad.
En Asadero, un reconocido restaurante argentino, el ojo de bife se prepara a la parrilla, con un tiempo de cocción de ocho minutos por cada lado. El resultado es una carne jugosa y llena de sabor, que se sirve con sal, pimienta y escamas de sal una vez cocida.
¿Cómo se llama el ojo de bife en otros países?
En España, el ojo de bife se conoce como Lomo Alto. Este corte de carne argentino se destaca por su infiltración de grasa y su calidad premium. El sabor y la terneza del ojo de bife lo convierten en una opción popular en todo el entorno.
En otros países, el ojo de bife puede tener diferentes nombres. Por ejemplo, en Francia se le conoce preferentemente como contre-filet, mientras que en inglés americano se le llama top loin eye. Cada país tiene sus propias denominaciones para este corte de carne tan especial.
El ojo de bife es un corte de carne argentino que se destaca por su sabor y calidad excepcionales. Su grasa interna y su marmoleo le dan una textura tierna y jugosa, que lo convierten en uno de los cortes más apreciados en la cocina.
Ya sea que se prepare a la parrilla, en un tartar de carne o se lo madure, el ojo de bife siempre será una excelente elección para disfrutar de la carne argentina en su máxima expresión.
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