La carne al trompo es un platillo típico de la gastronomía mexicana que ha ganado popularidad en todo el entorno. Se trata de una preparación de carne de cerdo marinada y cocinada en un trompo vertical, similar al que se utiliza para el famoso gyro de cordero en países como Turquía, Grecia e Israel. Sin embargo, la versión mexicana tiene su propio sabor y estilo único.
¿Qué tipo de carne es la carne de trompo?
La carne utilizada para preparar la carne al trompo es 100% pierna de cerdo. Se corta en tiras y se adoba con una mezcla de chiles secos como el pasilla, guajillo y ancho, así como pasta de achiote y vinagre de manzana. Esta marinada le da a la carne su característico sabor y color rojizo.
La carne de trompo se vende en presentación al vacío, lo que ayuda a conservar su frescura. Puede almacenarse tanto en refrigeración como en congelación, lo que la hace muy práctica y versátil. Además, se puede preparar de diversas formas, como tacos, hamburguesas, gringas y más, de manera rápida y sencilla.
¿Qué parte es el trompo?
Existen diferentes formas de preparar la carne al trompo, cada una con sus propias características. A continuación, te menciono las cuatro formas más comunes:
- Proto taco al pastor: Esta variante es similar al taco árabe, pero en lugar de utilizar pan árabe, se sirve en tortillas de maíz.
- Taco purista: En esta preparación, el color del trompo no es rojo, sino más similar a la carne asada. Esto se debe a que se utiliza menos adobo de chile en su preparación.
- Taco de capa de trompo: En esta versión, se pueden ver capas de carne de cerdo y cebolla en el trompo. La cocción no es completa en el horno vertical, por lo que se rebana el trompo semi-cocido y se lleva a la plancha para mezclar los ingredientes antes de servirlo en tortillas de maíz.
- Taco de trompo rojo: Esta es la variante más famosa y reconocible. Se caracteriza por su color llamativo que va desde el naranja hasta el rojo intenso. En su preparación se utiliza adobo de chile y otras especias. Además, siempre tiene una piña insertada en la parte superior, lo que le da un toque especial.
Espero que con esta información puedas identificar las distintas variantes de la carne al trompo y disfrutar de su delicioso sabor.
¿Por qué el trompo es rojo?
Existe una creencia popular de que el color rojo de la carne al trompo se debe a colorantes artificiales añadidos al adobo. Sin embargo, esto no es cierto. En realidad, el color rojizo se logra utilizando una combinación de chiles secos como el pasilla, guajillo y ancho, que le dan su característico sabor y color.
La marinada de la carne al trompo también incluye pasta de achiote y vinagre de manzana, lo que contribuye a su sabor único. Es importante destacar que cada taquería puede tener su propia receta y variaciones en los ingredientes utilizados.
¿Cuántos kilos de carne tiene un trompo?
El peso de un trompo de carne de pastor puede variar dependiendo del establecimiento o evento en el que se utilice. En promedio, un trompo pequeño puede tener alrededor de 12 kilos, mientras que los trompos más grandes pueden pesar hasta 80 kilos o más.
Tener en cuenta que el peso del trompo también depende de la demanda y el promedio de ventas del lugar. Durante los fines de semana, es común que se monte más carne en el trompo debido al aumento en la demanda.
Si te refieres al equipo completo, incluyendo charola, horno, piedras y demás componentes, el peso puede rondar entre los 30 y 40 kilos en promedio. Esto también puede variar dependiendo del material utilizado en la fabricación del equipo, como acero inoxidable o lámina.
¿Cuánto cuesta un taco de pastor en la Ciudad de México?
El precio de un taco de pastor en la Ciudad de México puede variar dependiendo del establecimiento y la zona. En lugares más populares, como los puestos afuera del metro, puedes encontrar tacos de pastor por alrededor de $5 pesos. En lugares de mayor prestigio, el precio puede llegar a ser de $35 pesos o más.
El precio promedio de un taco de pastor en la Ciudad de México ronda los $17 pesos, con doble tortilla. Es importante destacar que estos precios son aproximados y pueden variar según el lugar y la fecha.
El trompo más grande del entorno
México es famoso por su amor por los tacos al pastor, y en 2017, el país logró batir el récord del trompo de pastor más grande del entorno en el estado de Aguascalientes. Este trompo monumental pesaba 5 toneladas y se elaboró con 1,000 kilos de tortillas y múltiples barriles de salsa.
El evento fue parte de la Feria Nacional de San Marcos y se repartieron alrededor de 200,000 órdenes de tacos entre los asistentes. Esta hazaña fue registrada en el Libro Guinness de los Récords y dejó en claro la pasión de México por este delicioso platillo.
La carne al trompo es una joya de la gastronomía mexicana que ha conquistado paladares en todo el entorno. Su sabor único y versatilidad la convierten en una opción deliciosa para disfrutar en tacos, hamburguesas, gringas y más. Si tienes la oportunidad, no dudes en probar unos ricos tacos al pastor y descubrir por qué este platillo es tan amado en México.
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