La carne a la boloñesa es una de las salsas más conocidas y sabrosas de la cocina italiana. Su origen se remonta a la antigua Roma, cuando fue exportada durante la conquista romana a la Galia en el siglo I a.C. Su nombre original es ragù, que proviene del verbo francés ragoûter, que significa abrir el apetito. En sus inicios, esta salsa se servía como un segundo plato hecho de carne, que luego pasó a ser utilizada como relleno para el pan.
El nombre boloñesa proviene de la ciudad de Bolonia, en Italia. Durante la Edad Media, esta salsa se popularizó gracias a la circulación de estudiantes y profesores por Europa, debido a la fama de su Universidad. A lo largo de los años, la receta ha sufrido modificaciones, pero en 1982 se registró la receta original ante notario para mantener la realización más auténtica de esta magnífica salsa.
La receta original de la carne a la boloñesa
La receta original de la carne a la boloñesa consiste en picar verduras como zanahoria, ajo, cebolla y apio, y pocharlas junto a la carne picada y el tomate en aceite de oliva. Se cocina a fuego lento durante aproximadamente dos horas. En la receta original, nunca se debe usar carne de cerdo, solo carne de buey cortada en dados. Además, en lugar de tomate, se cocía vino blanco y leche. Se añade un toque de pimienta negra recién molida y un poco de queso parmesano para realzar su sabor.
La carne a la boloñesa se suele servir con pastas largas y anchas como los fetuccini o los pappardelle, pero también se puede disfrutar con otros tipos de pasta. Esta deliciosa salsa es un plato completo y equilibrado que combina vegetales con una auténtica salsa limpia de aditivos.
¿Cuánto dura una boloñesa casera en la nevera?
Una boloñesa casera se puede conservar en la nevera durante aproximadamente 3 a 4 días. Es importante almacenarla en un recipiente hermético para mantener su frescura. Si deseas prolongar su vida útil, también puedes congelarla. Para descongelarla, simplemente colócala en la nevera durante la noche y luego caliéntala antes de servir.
¿Dónde se creó la salsa boloñesa?
Aunque muchos creen que la salsa boloñesa se originó en Bolonia, en realidad su origen se encuentra en la Galia, la actual Francia. Durante la antigua Roma, esta salsa se servía como un segundo plato durante la conquista de la Galia en el siglo I a.C. Más tarde, fue llevada de regreso a Italia por estudiantes universitarios que se movían por toda Europa, y se popularizó en la región de Bolonia.
La receta de la salsa boloñesa se fue perfeccionando a lo largo de los siglos, adaptándose a los gustos y sabores de cada zona. En la actualidad, la versión oficial de la receta se registró en 1982 en la Cámara de Comercio de Bolonia, preservando su origen y tradición.
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