Ya sea como la antesala de un asado o como una cena informal entre amigos, la picada es una deliciosa combinación de sabores que puede convertir cualquier momento en una experiencia épica. Si estás planeando armar una picada para compartir, es importante calcular la cantidad adecuada de carne picada por persona. En este artículo, te daremos algunos consejos y recomendaciones para que tu picada sea un éxito total.
Cantidades por persona
La regla general para calcular la cantidad de carne picada por persona es de aproximadamente 120 a 250 gramos de fiambres, quesos y otros ingredientes, dependiendo de si la picada es como entrada o como plato principal. Si también incluyes pan, grisines o chalitas, estas cantidades pueden aumentar a un promedio de 300 gramos para una picada de entrada y 450 gramos para una comida completa.
El eje central de la picada son los quesos y fiambres. Es importante combinar diferentes tipos de quesos, como los blandos (mozzarella, burrata, camembert), semiduros (gouda, tybo, pategrás) y duros (provolone, parmesano, reggianito). También es recomendable combinar diferentes tipos de fiambres, como los crudos, cocidos y ahumados. En la picada, se pueden degustar mejor cuando están finamente cortados en fetas.
Conservas y vegetales
Además de los quesos y fiambres, una picada equilibrada y gourmet debe incluir otros ingredientes como frutos secos, tomates cherry o secos, frutas, conservas y pastas de vegetales o patés alternativos. Las frutas secas aportan un toque gourmet y permiten diferentes combinaciones. Las aceitunas y los vegetales en conserva, como las zanahorias, el repollo o los tomates secos, también son excelentes opciones para añadir a la picada.
Una buena idea es combinar los fiambres con frutas, como los pinchos de higo con panceta o los de jamón con melón. También se pueden agregar salsas o pastas para untar en panes, nachos o vegetales. Algunas opciones pueden ser guacamole, chutney, hummus, baba ganoush o salsas preparadas mezclando vegetales con queso crema. El aceite de oliva virgen extra también es un elemento clave para realzar los sabores.
La panera
La panera es otro componente esencial en una picada. Se recomienda mezclar panes frescos y tostados, así como también grisines, nachos o chalitas. Los panes saborizados pueden combinar muy bien con quesos suaves o salsas. El pan de pita cortado en cuartos y al medio es una excelente opción que permite comer menos volumen. Para no llenarse demasiado con pan, se calcula entre 200 y 350 gramos de pan, dependiendo de si la picada es como entrada o como plato principal.
Calientes
Si quieres agregar un toque caliente a tu picada, puedes calentar salchichas o cocinar unas papas bravas al horno con una salsa picante. El queso cheddar fundido o una provoleta también son excelentes opciones para acompañar la picada. Si quieres ir más allá, puedes saltear champiñones o portobellos, asar cebollas o tiritas de pimientos e incluso agregar una tortilla cortada en cubos pequeños.
Cómo cortar y presentar la picada
Al momento de cortar y presentar la picada, tener en cuenta algunos detalles. Los fiambres se deben cortar lo más fino posible y enrollarlos para disponerlos a lo largo de una bandeja o alrededor de un plato. También quedan muy bien en forma de abanico en una tabla. Los quesos duros se cortan en triángulos pequeños, los blandos se pueden cortar en triángulos del tamaño que se prefiera y los semiblandos se pueden cortar en triángulos o en cubos.
Una buena idea es cortar la cuña de queso en dos partes: una se sirve de manera tradicional y la otra se corta en cubos y se prepara con aceite de oliva y hierbas aromáticas. Los quesos deben sacarse de la heladera entre 1 y 2 horas antes de servirlos para que liberen sus aromas y tengan una mejor textura. Para darle un toque salado a la picada, se pueden agregar papas fritas, aceitunas naturales o a la griega, y cazuelitas de maní y maíz frito.
En síntesis
El arte de armar una picada perfecta radica en combinar ingredientes de calidad con creatividad. La cantidad recomendada de carne picada por persona para una picada de entrada es de aproximadamente 250 gramos, donde el 60% corresponde a fiambres y quesos, y el 20% corresponde al pan. Para una picada como plato principal, la cantidad sugerida por persona es de entre 450 y 500 gramos, incluyendo el pan.
Tabla de referencias (peso por persona en gramos)
- Entrada: Salame (40g), Queso (50g), Fiambre (30g), Vegetales (30g), Snack (25g), Salsa o pasta (15g) - Total: 190g
- Principal: Salame (70g), Queso (100g), Fiambre (50g), Vegetales (70g), Snack (50g), Salsa o pasta (30g) - Total: 370g
Recuerda que estos son solo valores aproximados y pueden variar según tus preferencias y el tipo de picada que desees armar. ¡Disfruta de tu picada y compártela con tus seres queridos!
Consultas habituales
¿Cuánto tiempo se pueden conservar los fiambres y quesos en la heladera?
Los fiambres y quesos pueden conservarse en la heladera durante aproximadamente una semana si están correctamente envueltos en papel film o en recipientes herméticos. Es importante verificar la fecha de vencimiento de cada producto y desechar cualquier alimento que presente signos de deterioro.
¿Puedo agregar otros ingredientes a la picada?
¡Por supuesto! La picada es una oportunidad perfecta para ser creativo y agregar tus ingredientes favoritos. Puedes incluir frutas frescas, frutos secos, aceitunas, dips y salsas caseras, entre otros. La clave es combinar diferentes sabores y texturas para crear una experiencia de picoteo única.
¿Qué bebidas se pueden servir con la picada?
Las opciones de bebidas para acompañar una picada son muy variadas. Puedes ofrecer vinos tintos, blancos o rosados, cervezas artesanales, sidras, espumantes o incluso cócteles. También tener en cuenta las preferencias de tus invitados y ofrecer opciones sin alcohol, como aguas saborizadas o jugos naturales.
¿Dónde puedo conseguir productos gourmet para mi picada?
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