Existe una gran controversia en torno al consumo de carne cruda y cuál es el nivel ideal de cocción. Algunas personas creen que es perjudicial para la salud, mientras que otras sostienen que es más nutritiva si se consume sin cocinar. En este artículo, exploraremos los beneficios de la carne cruda y desmitificaremos algunas de las creencias populares al respecto.
¿Es malo comer carne cruda?
Algunos estudios médicos sugieren que el consumo de carne cruda puede resultar en una infección bacteriana. Sin embargo, es importante destacar que esto no ocurre únicamente con la carne, sino con cualquier alimento mal cocido, contaminado o en mal estado. Algunas de las bacterias que pueden encontrarse en alimentos crudos son la Salmonella, Escherichia coli, Yersinia, Campylobacter y Clostridium perfringens, entre otras. La cocción es uno de los métodos más efectivos para eliminar estas bacterias.
Si bien es cierto que la cocción puede provocar la pérdida de algunos nutrientes, como las proteínas y algunas enzimas, no es suficiente como para afirmar que es mejor consumir la carne cruda. La mayoría de los nutrientes, como la creatina, las vitaminas A, E, B1 a B12, los minerales y los aminoácidos, siguen presentes en la carne incluso después de ser cocinada.
¿Qué carne es peor para comer cruda?
Si consideramos que cualquier alimento crudo puede ser contaminado con bacterias o microorganismos perjudiciales para nuestra salud, debido a una mala higiene, contaminación cruzada o un inadecuado almacenamiento, es posible decir que las carnes de pollo y cerdo crudas tienen mayores probabilidades de infectarnos con bacterias como el campilobacter y la triquinosis, respectivamente. Por lo tanto, es fundamental conocer el control de calidad de los alimentos que consumimos, especialmente en el caso de carnes crudas como el jamón serrano, el cual, a pesar de ser congelado y empaquetado, puede generar bacterias como cualquier otra carne cruda.
¿Es malo comer tartar?
En la cocina de muchos restaurantes es común encontrar platillos hechos a base de carne cruda, como el tartar de atún o el steak tartar. En la mayoría de los casos, estas carnes suelen ser frescas y cada establecimiento debe asegurar un control de calidad adecuado. Además, es importante que se mantenga una higiene impecable en la preparación de estos platillos, utilizando cuchillos especiales para cortar carne cruda y acompañándolos con ingredientes que inhiban el crecimiento bacteriano, como el vinagre, el limón o algunos chiles. Sin embargo, no se puede descartar por completo la posibilidad de contaminación.
Es recomendable consumir estos platillos fríos, ya que las bacterias no pueden proliferar a bajas temperaturas. Cuanto más tiempo se mantengan a temperatura ambiente sin ser cocinados, mayor es la probabilidad de que se desarrollen bacterias o parásitos. Además, es importante consumir el tartar de inmediato y no dejarlo guardado de un día para otro. Si el platillo lleva yema de huevo, se debe evitar que la cáscara toque la carne o el plato, ya que la cáscara puede contener microorganismos dañinos para nuestro cuerpo.
Es fundamental tener en cuenta que este tipo de platillos está pensado para personas con un sistema inmunológico fuerte. Por lo tanto, las personas de la tercera edad, las embarazadas, los niños pequeños y aquellos que padecen enfermedades cardiovasculares o autoinmunes sin supervisión médica no deberían consumir carne cruda, ya que corren un mayor riesgo de sufrir complicaciones debido a una infección intestinal.
No todos los alimentos crudos son perjudiciales para la salud si se consumen de manera adecuada. El cuidado necesario en la preparación y consumo de cualquier alimento, ya sea carne cruda o una simple manzana, es responsabilidad de todos. Siempre es recomendable seguir las pautas de higiene y control de calidad establecidas para garantizar la seguridad alimentaria. Ningún alimento es inherentemente dañino, pero es importante saber cómo consumirlo correctamente.
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Beneficios de la carne cruda: desmitificando creencias puedes visitar la categoría Alimentación.