La arrachera es un corte de carne muy popular en México, conocido por su suavidad y delicioso sabor. Proviene del costillar del animal y es un músculo alargado y escaso. En otros países, se le conoce como tapa de costilla, inside skirt o palomilla. Es una carne muy fibrosa y dura cuando está cruda, por lo que se han desarrollado diferentes procesos culinarios para hacerla más tierna y sabrosa.
Historia de la arrachera
El origen de la arrachera se remonta a un restaurantero regiomontano llamado José Inés Cantú Venegas, quien importaba cortes selectos de carne de Texas para ofrecer en restaurantes locales. Durante uno de sus viajes de negocios, probó una carne suave y sabrosa que provenía de la cavidad abdominal del animal, una parte que no era muy apreciada en Estados Unidos. Viendo la oportunidad de negocio debido a su bajo costo, decidió marinarla con su receta y ofrecerla en su restaurante, convirtiéndose en un gran éxito. Bautizó este corte como arrachera, en referencia al cincho con el que se amarra el vientre de los caballos.
¿Qué carne es la arrachera en España?
En España, a la arrachera se le conoce como Entrécula. Es un corte de carne de res que también es extraído del diafragma del animal. Al igual que en México, en España es apreciada por su suavidad y sabor. Este corte es muy versátil a la hora de sazonar y es muy utilizado en la gastronomía argentina en México.
Propiedades y beneficios de la arrachera
- La arrachera se encuentra en el tórax y cavidad abdominal del animal. Es un músculo delgado que se puede preparar con o sin pellejo, dependiendo de las preferencias del consumidor y la forma de preparación.
- Es una carne sumamente fibrosa y dura cuando está cruda. Antes de cocinarla, es necesario realizar procesos de tenderización para hacerla más masticable y suave.
- La arrachera es muy versátil y se puede preparar de diversas formas. Es ideal para asar a la parrilla, donde se recomienda dejarla al punto para apreciar su suavidad, jugosidad y sabor.
En La Vid Argentina, un restaurante especializado en gastronomía argentina en México, podrás disfrutar de una deliciosa arrachera preparada al estilo argentino. Visítanos y pide este exquisito platillo a tu mesero, ¡te aseguramos que te chuparás los dedos!
Consultas habituales sobre la arrachera
¿Cómo se debe cocinar la arrachera?
La arrachera se puede cocinar de diversas formas, pero una de las más populares es asarla a la parrilla. Se recomienda dejarla al punto para disfrutar de su suavidad, jugosidad y sabor. También se puede marinar antes de cocinarla para realzar su sabor.
¿Qué acompañamientos van bien con la arrachera?
La arrachera es muy versátil y combina bien con una variedad de acompañamientos. Algunas opciones populares incluyen papas asadas, ensaladas frescas, guacamole, frijoles refritos y tortillas de maíz.
¿Dónde puedo encontrar arrachera de calidad?
La arrachera se encuentra disponible en carnicerías especializadas y supermercados. Es importante buscar una carne de calidad y fresca para garantizar un mejor sabor y textura en el platillo final.
La arrachera es un corte de carne muy apreciado en México, conocido por su suavidad y sabor delicioso. Proveniente del costillar del animal, es un músculo alargado y escaso que se ha vuelto muy popular gracias a su versatilidad y facilidad de preparación. Ya sea asada a la parrilla o marinada, la arrachera es una opción deliciosa que no puedes dejar de probar. ¡Disfruta de este sabroso platillo en tu próxima comida!
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