La carne de cerdo es una opción muy popular en muchas cocinas alrededor del entorno. Sin embargo, no todos los cortes de carne de cerdo son iguales en términos de contenido de grasa. Algunos cortes son más magros, mientras que otros son más grasosos. En este artículo, exploraremos los cortes de carne de cerdo con más grasa y cómo se les llama a estas grasas. Aprenderemos sobre el lardo o fatback y la grasa del vientre, y cómo se utilizan en la cocina.
Cuál es la carne de cerdo con más grasa
Uno de los cortes más grasos de carne de cerdo es el lardo o fatback. Este corte consiste en la capa de tejido adiposo ubicado debajo de la piel en la espalda del cerdo. El lardo puede incluir o no la piel del cerdo. Esta grasa se utiliza para obtener una manteca de alta calidad y es una fuente importante de salt pork. También es un ingrediente clave en la charcutería tradicional. En algunas regiones, se utiliza para hacer una panceta especial. Debido a que no contiene músculo esquelético, se considera una delicia. Ya sea cortado fino o picado grueso, el lardo se utiliza en la preparación de salchichas y en diversas recetas de carne.
Cómo se le dice a la grasa de cerdo
Existen diferentes términos para referirse a la grasa de cerdo en distintos cortes. Los dos más comunes son el lardo o fatback y la grasa del vientre.
Lardo o fatback
El lardo o fatback es la grasa ubicada en la espalda del cerdo, justo debajo de la piel. Se utiliza para obtener manteca de alta calidad y es un ingrediente importante en la charcutería tradicional. En algunos lugares, se utiliza para hacer una panceta especial. Al no contener músculo esquelético, se considera una delicia y se utiliza en la preparación de salchichas y otras recetas de carne.
Grasa del vientre
La grasa del vientre es la grasa ubicada en el área abdominal del cerdo. Es una grasa suave y jugosa que se utiliza en diversas preparaciones culinarias. Se puede utilizar para hacer panceta o tocino, y es especialmente popular en la cocina del sur de Estados Unidos. También se utiliza en la preparación de platos como el nduja, el cudighi y el cotechino di Modena.
Usos culinarios de la grasa de cerdo
La grasa de cerdo, ya sea lardo o grasa del vientre, se utiliza en una variedad de platos y preparaciones culinarias en diferentes partes del entorno.
Panceta
El lardo se procesa en tiras de panceta mediante métodos como la curación con salmuera, el secado, el ahumado o la cocción. La panceta se consume ampliamente en toda Europa y se utiliza en platos como el lardo en Italia, el salo en Ucrania y Rusia, y el szalonna en Hungría. También se utiliza en Alemania para hacer rückenspeck, uno de los dos cortes llamados speck.
Corteza
La corteza de cerdo frita, conocida como cracklings, es una parte tradicional de la gastronomía del sur de Estados Unidos y de la soul food. También se utiliza para condimentar verduras estofadas. Las tiras de fatback muy saladas y fritas son una delicia típica.
Salchichas
El lardo es un ingrediente importante en salchichas tradicionales notables, como el nduja, el cudighi y el cotechino di Modena. Aporta sabor y jugosidad a estas deliciosas salchichas.
Cocina francesa
En la cocina francesa, el lardo se utiliza cortado muy fino para forrar el molde al hacer terrinas o patés. También se inserta bajo la piel de aves de caza magras para asarlas. Estas técnicas requieren el uso de fatback sin corteza.
Qué tipo de colesterol tiene la carne de cerdo
La carne de cerdo contiene tanto colesterol bueno como malo. El colesterol bueno, también conocido como lipoproteína de alta densidad (HDL, por sus siglas en inglés), puede ayudar a eliminar el colesterol malo del cuerpo. Sin embargo, tener en cuenta que el consumo excesivo de grasas saturadas, como las presentes en la carne de cerdo con grasa, puede aumentar los niveles de colesterol malo en el cuerpo. Por lo tanto, se recomienda consumir carne de cerdo con moderación y optar por cortes más magros cuando sea posible.
La carne de cerdo con grasa, como el lardo o fatback y la grasa del vientre, es apreciada en muchas cocinas alrededor del entorno. Estos cortes grasos aportan sabor y jugosidad a una variedad de platos, desde salchichas hasta terrinas y patés. Sin embargo, es importante consumir estos cortes con moderación debido a su contenido de grasas saturadas. Optar por cortes más magros puede ser una opción saludable. Disfruta de la carne de cerdo con grasa de manera equilibrada y todas las delicias culinarias que puede ofrecer.
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